Girelle di pan brioche stuzzicanti

Oggi vi propongo le girelle di pan brioche molto saporite adatte sia come finger food, merenda e anche per cena accompagnate con delle verdure ed un vassoio di salumi e formaggi. Le girelle di pan brioche le ho realizzate con il lievito madre che, come ben saprete, mi ha conquistato e non lo lascio più! I lievitati con il lievito madre hanno tutto un altro sapore e in più si mantengono per più giorni. E’ impegnativo lo so, va curato come un bambino ma se non lo avete potete sostituirlo con una bustina di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito di birra aumentando a 200 ml il latte. Passiamo ora alle girelle di pan brioche che ho realizzato con del lievito madre rinnovato due volte e farcito con mortadella e provolone e per renderlo più stuzzicante ho aggiunto dei pistacchi nell’impasto! potete immaginare la bontà? no?  Bando alle ciance passiamo alla ricetta ….

Girelle di pan brioche stuzzicanti

Ingredienti

• 300 g farina manitoba
• 100 g farina 00
• 120 g lievito madre 
• 1 cucchiaino malto o miele
• 15 g zucchero
• 50 g burro a temperatura ambiente
• 150 ml latte appena tiepido 
• 1 uovo
• 1 cucchiaino sale
• 40 g pistacchi macinati
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

per ripieno

• 150 g mortadella
• 200 g provolone dolce

Procedimento

1. Sciogliere il lievito con il latte appena tiepido
2. unire lo zucchero e il malto
3. mettere nella ciotola dell’impastatrice e far amalgamare
4. unire la farina manitoba setacciata quanto è tutta incorporata aggiungere l’uovo
5. impastare per qualche minuto quindi unire il burro, fatto a pezzetti, un po’ per volta facendo incorporare bene prima di aggiungere l’altro
6. per ultimi unire il sale e i pistacchi macinati grossolanamente
7. coprire con pellicola e far lievitare fino a raddoppio nel forno spento con luce accesa, ci vorranno circa 4/5 ore, secondo la forza del vostro lievito madre
8. quando è raddoppiato riprendere l’impasto e fare delle pieghe a 2 prendendo i lembi della pasta e portandoli al centro fino a quando si forma una palla
9. stendere l’impasto
10. disporre sopra la mortadella e il provolone dolce a fette
11. arrotolare cercando di stringere
12. tagliare delle fette di 2 cm e disporre sulla placca del forno ricoperta di carta forno ben distanziati
13. far lievitare nuovamente fino a raddoppio
14. sbattere un tuorlo di uovo con 2 cucchiai di latte e spennellare la girelle
15. infornare a 200°C, con un pentolino pieno di acqua sotto, per 25/30 minuti, regolarsi con il proprio forno

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