Fusilli pesto di rucola funghi e pancetta croccante
Ingredienti
- 360 g fusilli
- 1 mazzetto di rucola
- 20 g mandorle
- 20 g parmigiano
- 20 g pecorino
- 1 spicchio di aglio
- 10 pomodorini tipo ciliegino o piccadilly
- olio extravergine di oliva q.b.
- 200 g funghi champignon
- 60 g pancetta affumicata
- scaglie di parmigiano q.b.
- sale e pepe nero q.b.
Procedimento
- Preparare il pesto mettendo la rucola, lavata ed asciugata con della carta assorbente, l’aglio, le mandorle, il parmigiano ed il pecorino nel mixer e iniziare a frullare aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere un composto cremoso, mettere da parte
- in una ciotola mettere i funghi champignon affettati, i pomodorini tipo ciliegino o piccadilly tagliati in quattro parti condire con pochissimo olio, salare e pepare a gusto e lasciar macerare
- tagliare la pancetta a listarelle e farla tostare in un padellino, senza olio, fino a che diventa croccante
- cuocere la pasta in acqua salata e toglierla 2 minuti prima di fine cottura, regolarsi con il tempo scritto sulla confezione
- scolare la pasta e freddarla con dell’acqua fredda
- condirla con il pesto e versarla nella ciotola con i funghi ed i pomodorini
- mescolare per bene ed aggiungere la pancetta croccante, lasciarne un po’ per decorare
- in frigorifero per trenta minuti
- mettere nei piatti e decorare con la pancetta e scaglie di parmigiano
I fusilli pesto di rucola funghi e pancetta croccante sono pronti! A me non resta che augurarvi BUON APPETITO!
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