Cupcakes senza uova con crema al formaggio

Questa estate ho avuto modo di scoprire il programma di Benedetta Parodi, l’ho seguito alcune volte ma mai dall’inizio alla fine. Gli scorsi pomeriggi, non trasmettono niente di interessante alla tv, l’ho seguite e mi sono piaciute alcune ricette e quella che vi presento oggi è una di quelle, anche se l’impasto dei cupcakes è molto simile all’impasto della torta matta che ho postato qui tempo fa. Questi cupcakes senza uova rimangono molto umidi e il ripieno al formaggio morbido e delicato. Ho modificato la ricetta originale sostituendo il formaggio spalmabile con della ricotta e aggiungendo del liquore alla crema e ci sta proprio bene 😉 Questi cupcakes senza uova per essere tali, dovevano essere decorati con una crema pasticcera al liquore, come da ricetta originale, ma ho messo il liquore nel ripieno ed ho saltato questo passaggio, certo non sono dei veri e propri cupcake ma sono buoni lo stesso!

Cupcakes senza uova con crema al formaggio

Ingredienti

per la crema al formaggio

• 170 g ricotta
•   80 g formaggio spalmabile
• 70 g zucchero a velo
•  1 uovo
• 2 cucchiai liquore Cointreau

per l’impasto

• 200 g farina
• 200 g zucchero
•   30 g cacao amaro
• 250 ml acqua
• 1 cucchiaino scarso bicarbonato
• 1 cucchiaino aceto di vino bianco
• 1 pizzico di sale
• vaniglia

Procedimento

1. Mettere in una ciotola il formaggio, lo zucchero a velo, il liquore e mescolare
2. aggiungere l’uovo e farlo amalgamare bene
3. preparare l’impasto mettendo in una ciotola la farina, il bicarbonato e il cacao setacciati
4. aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale dare una mescolata e fare un buco nel centro
5. aggiungere l’acqua e l’aceto di vino bianco amalgamare bene il tutto
6. preparare dei pirottini nell’apposita teglia o dei pirottini di silicone
7. mettere due cucchiai dell’impasto al cacao in ogni pirottino
8. ora mettere un cucchiaio di crema al formaggio
9. in forno, preriscaldato a 180°C per 12/15 minuti, fare sempre prova stecchino 😉
10. farli freddare quindi spolverizzare con zucchero a velo.

I cupcakes senza uova sono pronti! Ho seguito il procedimento del programma suddetto e ho lasciato il sopra scoperto ma la prossima volta aggiungerò un cucchiaio di impasto al cacao anche sopra per una questione di estetica!

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