L’idea inizialmente era un’altra, doveva essere una semplice frittata ma, come succede spesso, guardando nel frigorifero ho visto del pane per tramezzini aperto e, onde evitare che si seccasse, ho deciso di utilizzarlo! Ma come? Idea! Dei cestini con la frittata dentro! Ed ecco come sono nati i cestini di pane con cipollotti e zucchine, un secondo sfizioso che può diventare anche un ottimo antipasto o finger food, molto scenografico e, cosa importante, sono ottimi. Dimenticavo di dire, ci tiene molto, che i cipollotti freschi provengono dall’orto di mio marito 😉 Ma ora che ne dite di rimboccarci le maniche ed andare a preparare questi cestini di pane con cipollotti e zucchine? Seguitemi in cucina….
Cestini di pane con cipollotti e zucchine
Ingredienti x 12 cestini
- pane per tramezzini q.b.
- 4 uova grandi o 5 medie
- 3 cipollotti freschi
- 2 zucchine medie
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai mascarpone o panna da cucina
- ½ tazzina di latte
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Mondare i cipollotti e le zucchine e tagliarli a fettine
- cuocerli, in una padella, con olio extravergine di oliva
- quando sono appassiti togliere dal fuoco e far raffreddare
- fare 12 dischi, con un coppapasta, con il pane per tramezzini dopo averlo schiacciato leggermente con il mattarello
- spennellare dell’olio extravergine di oliva nello stampo per muffin
- inserire i dischi negli stampini schiacciando un po’ in modo da farli aderire
- battere le uova con il parmigiano, il mascarpone o panna da cucina, il latte ed il sale
- mettere nel composto i cipollotti e le zucchine e mescolare
- riempire gli stampini cercando di non uscire fuori, calcolate che in cottura si gonfiano un pochino
- in forno, preriscaldato, a 180°C per 20/25 minuti, regolarsi con il proprio forno
I cestini di pane con cipollotti e zucchine sono pronti! A me non resta che augurarvi BUON APPETITO!
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