Con l’autunno si gustano alcuni dei miei piatti preferiti, tra cui il risotto porcini e scamorza, perfetto se ripassato al forno, tipo timballo.
Il risotto ai funghi porcini è un piatto speciale; in questa versione ho aggiunto della scamorza affumicata e ho messo il tutto in forno a formare una crosticina deliziosa e un ripieno super filante.
Risotto funghi porcini e scamorza
2016-09-26 17:07:14
Porzioni 2
Le dosi di questo risotto sono per 2 porzioni molto abbondanti, quasi un piatto unico!
Tempo Preparazione
20 min
Tempo Cottura
30 min
Tempo Totale
50 min
Ingredienti
- 200 gr di riso Carnaroli
- 150 gr di funghi porcini (io surgelati)
- 150 gr di scamorza affumicata
- Qualche cucchiaio di besciamella
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Olio, sale, pepe
Istruzioni
- Mettere i funghi a pezzetti in una pentola (io a pressione) con olio e 1 spicchio di aglio senza anima, sbucciato e tagliato a metà (io ho usato i funghi surgelati già puliti).
- Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, sfumando con il vino bianco. Togliere l'aglio.
- Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, quindi aggiungere acqua o brodo di verdure un po' alla volta fino a che il riso non è al dente (oppure in pentola a pressione versare circa 1/2 litro di acqua o brodo e cuocere 8 minuti dal fischio).
- Regolare di sale e spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e la scamorza tagliata a pezzetti. Completare con qualche cucchiaio di besciamella.
- Versare in teglie monoporzione e ripassare in forno per circa 10 minuti a 200°.
- Spolverare ancora con prezzemolo, pepe e a piacere con un po' di parmigiano grattugiato.
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