Le mini frittate con zucchine e pancetta sono uno stuzzicante piatto unico, ma potete servirle anche per antipasto o in un buffet.
Questa è una di quelle ricette veloci che ti salvano la cena, o il pranzo. Mini frittate con zucchine e pancetta cotte al forno e pronte in pochi minuti. Infatti anche se sembra un piatto elaborato è una ricetta facile e anche di bell’aspetto! Potete servirle come piatto principale, o come antipasto, in una cena tradizionale o a buffet, sono delle frittatine di zucchine davvero versatili!
In più è una ricetta per bambini (se sono piccoli potete anche evitare l’aggiunta della pancetta per le loro porzioni) che li aiuterà a mangiare le verdure.
Le dosi che vi indico sono per circa 10 mini frittate:
- 4 uova
- 300 gr di zucchine
- 30 gr di pancetta
- 1 cucchiaio colmo di pecorino grattugiato
- 1/2 cipolla
- Prezzemolo
- Olio, sale
- Peperoncino
I tempi come vi dicevo sono molto veloci, per la preparazione vi bastano 15 minuti mentre per la cottura al forno considerate circa 20 minuti a 180°.
Ed ecco la preparazione delle mini frittate con zucchine e pancetta:
- Lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a cubetti. Metterle in padella con un filo di olio e la cipolla affettata molto sottile con la mandolina. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, girando spesso.
- Aggiungere la pancetta e cuocere ancora qualche minuto, quindi spegnere e regolare di sale. Se avete dei bambini prelevate una parte delle zucchine senza pancetta e mettetele da parte.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino e lasciare intiepidire.
- Sbattere le uova, aggiungere il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato, salare.
- Versare le uova nei pirottini con un mestolino, riempiendo non più della metà.
- Aggiungere le zucchine alle uova, direttamente nei pirottini. Se avete dei bambini aggiungete ai loro pirottini le zucchine che avete messo da parte senza pancetta e peperoncino.
- Infornare a 180° e cuocere 20 minuti.
- Spegnere il forno e lasciare 3-4 minuti a sportello chiuso, quindi aprire leggermente e lasciare ancora qualche minuto. Serve a evitare che perdano completamente il loro volume (un po’ si afflosceranno lo stesso 😉 ).
Le mini frittate con zucchine e pancetta sono pronte! Sono buonissime, un modo diverso per preparare la frittata alle zucchine!
