ricette scorfano – vellutata
dosi per 4 persone
ingredienti per ricette scorfano – vellutata
1 kg di scorfano
200 g di vino bianco
400 g di acqua
un gambo di sedano
una carota poi
una cipolla
1 spicchio di aglio
prezzemolo
10 g di olio extravergine di oliva
100 g di panna
un pizzico di sale
olio
preparazione
prima di tutto sfilettare lo scorfano tagliarlo a bocconcini poi unire in una casseruola gli scarti del pesce a pezzetti il vino bianco secco l’acqua il sedano la carota la cipolla lo spicchio di aglio con la buccia prezzemolo e olio.
Quindi cuocere coperto per 40 minuti poi unire la panna schiacciare il pesce far ridurre il fondo e salare passare tutto al setaccio.
Infine servire la vellutata con i bocconcini di pesce rosolati in padella con un filo di olio.