Rotolini di zucchine farciti

Rotolini di zucchine farciti molto primaverili e perfetti come antipasto sfizioso e colorato! Questi rotolini, io li faccio sia a freddo che al forno e dipende un po’ dall’occasione: ad esempio d’estate son perfetti freddi, conservati in frigo prima di portarli a tavola; mentre in inverno li faccio al forno con un po’ di provola sopra! Imbandite le tavole con questi antipastini, rotolini di zucchine sfriziosi e vedrete che successone!

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Rotolini di zucchine farciti

Ingredienti per 12-15 rotolini:

• una zucchina
• 100g di prosciutto cotto
• 3-4 uova sode
• 250g di patate lesse
• 20g di parmigiano
• 100g di provola
• sale qb
• olio evo qb

Preparazione:

• Prendere le patate lesse e schiacciarle quando sono ancora calde. Unire il parmigiano e la provola a cubetti. Mescolare bene. Unire il sale ed un filo d’olio e mescolare ancora.
• Tagliare la zucchina a striscioline sottili ( se non avete la mandolina utilizzate un coltello e aggiungere un’altra zucchina).
• Grigliare le zucchine.
• Prendere le zucchine, farcirle con un po’ di uovo sodo, un cucchiaino di pure di patate ed unire un po’ di prosciutto cotto. Arrotolare e mettere i rotolini in una teglia.
• A questo punto potete ripassarli in forno per 10 minuti a 200° oppure servirli freddi come antipasto.

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