Tortano di Pasqua o Casatiello
700 g di farina 00
400 ml di acqua
10 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
pepe qb
200 g di strutto o di burro
150 g di cubetti di prosciutto
150 g di cubetti di salame
2 uova sode
300 g di formaggio in cubetti
100 g di parmiggiano
Preparazione
Mettiamo in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e l’ acqua iniziando ad impastare.
Aggiungiamo il sale, lo zucchero ed un po’ di pepe e continuaiamo ad impastare per una decina di minuti ( se non vi va’ di fare questa operazione a mano utilizzate la planetaria o l’impastatrice ).
Lasciamo lievitare l’ impasto fino al raddoppio.
Dopo che l’impasto sara’ raddoppiato sgonfiamolo ed aggiungiamo lo strutto o il burro ammorbidito lavorando il tutto fino a che questo non si sara’ completamente assorbito ( ci vorranno una decina di minuti ).
Mettere a lievitare di nuovo l’impasto finche’ non sara’ nuovamente raddoppiato.
Al termine della lievitazione sgonfiare l’ impasto di nuovo, stenderlo sulla spianatoia e sistermare sopra i cubetti di prosciutto, salame, formaggio ( potete scegliere tra provola, asiago, edamer ecc ) le uova sode sbriciolate ed il parmigiano.
Arrotolate l’ impasto delicatamente e sistematelo in uno stampo da ciambella da 24-26 cm oppure se non ce l’avete in uno stampo da torta poi formate un cilindro con della carta argentata, avvolgetelo con della carta da forno e sistematelo in mezzo alla tortiera, cosi’ l’impasto non si unira’ in cottura.
Infornate a 200° per 45 minuti circa.
Il tortano e’ pronto e lasciatelo intiepidire prima di mangiarlo.
*Nota: se volete fare il casatiello invece dovete mettere, prima d’infornarlo, sul tortano 4 uova crude con due strisce d’ impasto a croce sopra per fermarle e poi lo infornate!
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Ricette fantastiche.. le provero!!