Insalata di riso con gamberetti rucola e pomodorini

Insalata di riso con gamberetti rucola e pomodorini

INSALATA di RISO con GAMBERETTI POMODORINI e RUCOLA fresca e veloce

Amate il riso? Il riso e’ versatile, completo e ce ne sono di tanti tipi, adatti ad ogni ricetta. Quando fa caldo i miei figli vogliono solo ed esclusivamente insalata di riso, e la mangiano in tutti i modi.
La ricetta che vi propongo e’ quella che preferisco io pero’! A me piace il salmone, lo adoro, e poi i gamberetti nell’ insalata di riso e nelle insalate in generale li metterei sempre. Questa insalata di riso ai gamberetti rucola e pomodorini va bene anche per chi sta a dieta, e’ poco calorica, magari potete mettere meno salmone o potete ometterlo e diventera’ ancora piu’ leggera.
Mentre se la volete ancora piu’ gustosa, aggiungete un po’ di maionese e vedrete che sara’ ancora piu’ gradita per chi non ha problemi.
E’ ideale anche per portarla al mare in un contenitore apposito!

Insalata di riso con gamberetti rucola e pomodorini

Ingredienti per 4 persone

400g di riso per insalate
200g di gamberetti sgusciati
200g di salmone
Rucola a piacere
200g di pomodorini
Sale qb
Olio evo qb

Preparazione

Cuocere il riso al dente, deve essere 400 g già cotto.
Scegliete il riso adatto alle insalate che non scuoce e non si attacca. Scolatelo sempre al dente.
Passate il riso caldo sotto l’acqua per raffreddarlo.
Mettete il riso in una ciotola, unite la rucola tagliata grossolanamente ( scegliete voi quanta metterne ), aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, il salmone sempre tagliato a quadrettini ed infine i gamberetti sbollentati leggermente.
Aggiungere un filo d’olio, il sale e mescolare bene.
Prima di servire se fa particolarmente caldo lasciatela un’ oretta in frigo, sarà ancora più buona.

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