Baba Panna e fragole ricetta soffice e tradizionale
Ingredienti per 20 baba nei classici stampini oppure per due baba grandi :
per la bagna
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Preparazione:
Mettere nella ciotola della planetaria 300g di uova sbattute, unire lentamente la farina setacciata mista al lievito, mentre il gancio impasta. Quando il composto sara’ diventato troppo solido iniziare ad aggiungere lentamente il resto delle uova. Unire il pizzico di sale ed il miele.
Affinche’ la ricetta riesca bene la farina deve avere uno w almeno a 350 cosi’ potra’ assorbire bene la quantita’ di liquidi che e’ abbastanza alta.
Unire in tre volte il burro morbido e lasciar impastare bene, facendo attenzione ffinche’ l’impasto non si scaldi troppo. Unire la scorza del limone e lasciar lievitare l’impasto fino a che non raddoppia quindi almeno 5-6 ore visto la quantita’ ridotta di lievito.
Appena l’impasto sara’ pronto metterlo negli stampini imburrati oppure stampi da ciambella medi o due grandi. L’impasto dovra’ non superare meta’ stampino perche’ ha bisogno di ulteriore lievitazione, fino a che non raggiunge il bordo. Cuocere per 20 minuti a 200° fino a che la superficie non sara’ completamente scura. Se avete utilizzato stampi grandi l’impasto dovra’ cuocere molto di piu’.
Preparare la bagna facendo bollire acqua e zucchero e scorza degli agrumi. Far sciogliere completamente lo zucchero e filtrare. Lasciar intiepidire lo sciroppo ed unire il rum.
Preparare la mousse frullando e filtrando le fragole. Montare la panna ed unirla poco alla volta alla purea di fragole.
Appena i baba saranno freddi, immergerli nello sciroppo tiepido, lasciarli sgocciolare bene su una gratella, servirli cospargendoli di cioccolato fuso e con mousse panna e fragole. Pane e Cioccolato la pagina, seguitemi anche li’!