Devo ammetterlo: non sono mai stata un’amante dei carciofi, dato il loro sapore così forte, così strano. Eppure, dopo aver assaggiato i carciofi ripieni preparati da mia suocera mi sono dovuta ricredere: sono davvero buoni! Con questa ricetta, stupirete i vostri commensali, facendo un figurone!
Se vi piacciono i carciofi, potete provare anche i carciofi al forno oppure dare un’occhiata al libro Come un carciofo. 50 ricette con il principe degli ortaggi.
I carciofi ripieni sono una tipica ricetta della cucina calabrese. Se vi piace la cucina calabrese, tra i vostri scaffali non possono mancare i libri La cucina calabrese di mare e Cucina calabrese. Ricette sapori sagre. Inoltre, provate a dare un’occhiata alle altre ricette calabresi, nella sezione Cucina Calabrese.
Ingredienti
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5 Carciofi
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1 Uova
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150 g Pane grattugiato
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2 cucchiai Pecorino
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Succo di limone
Preparazione
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Lavare e pulire i carciofi. In una pentola mettere l’acqua, il succo di limone e i carciofi fatti a metà. L’acqua deve coprire i carciofi. Regolare di sale. Lasciar bollire per 10-15 minuti o comunque finché non sono morbidi. Non farli cuocere troppo, perché dovranno cuocere anche dopo. Scolare e lasciare raffreddare, conservando l’acqua di cottura dei carciofi.
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A parte preparare un composto con il pane grattugiato, il pecorino, l’uovo e il prezzemolo. Aggiungere i gambi dei carciofi (sbollentati in precedenza con i carciofi), tagliati a pezzetti e tanta acqua di cottura dei carciofi quanta ne basta per ottenere un composto omogeneo.
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Riempire i carciofi, facendo attenzione ad inserire il composto anche tra le foglie e non solo nella parte centrale.
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Disporre i carciofi in una pentola, senza sovrapporli. Irrorare con un filo d’olio e versare nella pentola la rimanente acqua di cottura dei carciofi. Lasciare cuocere coperti per circa un’ora, o comunque finché l’acqua di cottura non si sia essiccata del tutto. Servire caldi e buon appetito!
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