ROTOLO DI SOLI ALBUMI CON MELANZANE ALLA PIZZAIOLA – ricetta al forno

Il rotolo di soli albumi è un’idea dalle mille varianti,sostanzioso e goloso…io ho deciso di farcirlo con delle melanzane alla pizzaiola! Ne è uscito un piatto buonissimo! Vi chiederete che cosa sia quella polvere verdina…niente di alieno…solo del formaggio grattugiato col prezzemolo che contribuisce al piatto di essere ancor più goloso e d’effetto!

Rotolo di soli albumi con melanzane alla pizzaiola

per 2 persone
INGREDIENTI:

• 3 albumi
• 1 grossa melanzana rotonda
• 6 sottilette
• 50 gr di parmigiano
• prezzemolo (10 gr circa)
• sale
• 100 ml di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:

Affettate la melanzana piuttosto sottilmente,scaldate una bistecchiera e grigliate le fette di melanzana circa 2-3 minuti per lato salandole alla fine,e mettetele da parte.
Scottate la passata di pomodoro con un cucchiaio d’olio evo e un pizzico di sale a fuoco basso per 10 minuti.
In un tritatutto grattuggiate il parmigiano insieme al prezzemolo ottenendo così un un formaggio grattugiato aromatizzato e colorato.
In una ciotola montate a neve gli albumi e delicatamente aggiungete il parmigiano verde,meno un cucchiaio.

Ungete appena una teglia antiaderente e disponete il composto in uno strato uniforme.
Infornate a 180° per circa 5-10 minuti a seconda di quanto è spesso lo strato, io ho usato una teglia da 20×30 e l’ho tenuto circa 8 minuti.
Estraete la teglia (non spegnete il forno) e disponete le fette di melanzane su tutta la superficie,

proseguite con la salsa di pomodoro e le sottilette…

Ora con delicatezza arrotolate la frittata facendo attenzione di non far uscire la farcitura

Riponete in forno per circa 5 minuti,giusto il tempo di fondere il formaggio.
Servite caldo intero o già affettato,cospargendo come decorazione un pò di parmigiano aromatizzato.

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