INSALATA DI FARRO CON SALMONE FETA E ZUCCHINE

L’insalata di farro con salmone feta e zucchine è un piatto freddo estivo davvero gustoso e veloce da preparare. Ottima per il pranzo in spiaggia.

INSALATA DI FARRO CON SALMONE FETA E ZUCCHINE

Insalata di farro con salmone feta e zucchine

per 6 persone
INGREDIENTI:

  • 350 g di farro
  • 600 g di zucchine
  • 50 g di salmone affumicato
  • 200 g di feta
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di olio
  • 2 grandi foglie di basilico
  • sale

PREPARAZIONE:
Lessate il farro in acqua bollente salata per i minuti indicati nella confezione.
Lavate e tagliate le zucchine a piccoli dadini.
In una padella fate appassire lo scalogno tritato in due cucchiai di olio.
Unite le zucchine e fatele cuocere a fuoco lento col coperchio mischiando ogni tanto e aggiustando di sale(non esagerate perchè la feta è saporita).
Appena saranno morbide ma non molli spegnete e lasciate intiepidire.
Tagliate la feta a dadini e il salmone in straccetti.
Scolate il farro e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
In un ampia ciotola mischiate il farro con le zucchine, la feta e il salmone.
Tritate il basilico, unitelo al resto e finite per condire con l’olio rimasto.
Servite la vostra insalata di farro con salmone feta e zucchine.

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