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per 4 persone
INGREDIENTI:
- 350 gr di farfalle
- 2 melanzane (circa 350 gr)
- 60 gr di olio evo
- 200 gr di mascarpone
- sale-pepe-parmigiano qb
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PREPARAZIONE:
Tagliate a cubetti di circa un cm le melanzane e mettetele in una padellacon l’olio e una tazzina di acqua calda,salate e pepate e piacere e coprite,lasciando cuocere a fiamma bassa e girando ogni tanto.Intanto mettete a cuocere la pasta e nel frattempo sciogliete in una casseruola antiaderente il mascarpone con una tazzina d’acqua calda di cottura della pasta mescolando a fuoco bassissimo non facendolo arrivare a bollore. Scolate la pasta nella casseruola del mascarpone e mantecate. Impiattate e versate su ogni piatto un pò di melanzane e del parmigiano a parte.
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Questa pasta e’squisita, facilissima, delicata ma allo stesso tempo saporita. Yummy!