CODA DI ROSPO IN SALSA D’ARANCIA, ricetta secondo di pesce

La coda di rospo in salsa d’arancia è un secondo piatto ricco di sapore e profumo,ma nello stesso tempo delicato e leggero. Nei libri di cucina,tra i piatti di pesce è abbastanza frequente ed io prendendo le basi ho usato questi ingredienti e riproposto al marito (perchè per i bambini l’accostamento è ancora troppo azzardato) a modo mio!
Ottimo mangiato caldo con del pane tostato. Io voglio proporlo per la cena della vigilia…che dite?

Coda di rospo in salsa d’arancia

per 2 persone
INGREDIENTI:

• 600 gr di coda di rospo
• 1 arancia non trattata
• un cucchiaio di olio evo
• 20 gr di burro
• sale-pepe
• un cucchiaio di latte
• prezzemolo o altra erba aromatica

PREPARAZIONE:
Grattugiate la buccia dell’arancia e spremetene il succo.
Pulite il pesce privandolo della pelle e tagliatelo in pezzi non troppo piccoli; salateli leggermente e passateli  nella farina, dopo averli completamente infarinati eliminate quella in eccesso scrollandoli un pò.
In una padella antiaderente scaldate il burro senza farlo friggere e adagiate la coda di rospo un pezzo alla volta.
In un bicchiere unite il succo d’arancia con la scorza grattugiata,il latte,l’olio,il sale e il pepe.
Fate colorire i pezzi uniformemente girandoli spesso,unite l’emulsione lentamente irrorando i bocconcini di pesce e a fuoco dolce fate insaporire il tutto per un quarto d’ora circa mischiando ogni tanto.Se gradite potete unite anche delle erbe aromatiche a scelta,ma io a parte per la decorazione ho preferito esaltare il gusto della salsa lasciandola sola.
Servite subito la cosa di rospo con la salsa versata sopra.

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