Preparare la salamoia con 80g di sale per ogni litro di acqua. Lavare le olive e metterle in un barattolo. Ricoprirle completamente con l’acqua con il sale già sciolto e richiudere il coperchio. Attendere almeno 4-5 mesi prima di consumarle se di tratta di olive verdi. Se sono un po’ più scure bastano anche un paio di mesi. Ricetta originale pugliese
