MELANZANE SOTT’OLIO CON LA BUCCIA

L’esperienza non è una cosa da poco; ed io ho raccolto quanto mia mamma Santina e mia suocera Tilde hanno in questi anni accumulato in esperienza anche sulla conservazione delle melanzane sott’olio facendo anche questa variante con la buccia che è fantastica. Io ne ho fatto un mix mettendoci anche un po’ del mio. Risultato : un bel barattolone di melanzane che attende solo di essere mangiato. Ecco come ho fatto:

INGREDIENTI
1 kg di melanzane tonde
1/2 litro di aceto bianco
olio extra vergine di oliva
sale fino
aglio
origano
peperoncini piccanti : abbondanti

PROCEDIMENTO
Lavare bene ed asciugare le melanzane; senza levare la buccia tagliarle a fette e metterle in una scodella alternando uno strato di melanzane ad uno di sale fino. Poi coprire il tutto con un piatto e metterci sopra un peso per 24 ore. In questo modo scenderà l’acqua amara delle melanzane. Trascorso il tempo, sciacquare le melanzane e metterle a poco alla volta in una pentola in cui avrete messo a bollire 1/2 litro di acqua con 1/2 litro di aceto. Appena ritorna il bollo fate stare per circa 2 minuti ancora le melanzane e scolatele; continuate ad immergere e cuocere il resto delle melanzane. Appena raffreddate un pochino, aiutandovi con uno schiacciapatate strizzate poco alla volta le melanzane, facendo attenzione a non rompere le fette. Ora poggiatele in un panno asciutto e fatele stare per 4-5 ore; cambiate il panno con un altro asciutto e fate stare ancora 4-5 ore. A questo punto prendete le melanzane e mettetele in una scodella capiente insieme ad olio, aglio tagliato a pezzetti, origano e peperoncino come se voleste condirle per mangiarle, girandole molto bene. Prendente un barattolo che avrete sterilizzato in forno a 100° per circa 10 minuti, e cominciate a riempirlo versando un po’ olio, 4-5 fette di melanzane, poi aglio, peperoncino, origano e altro olio; aiutandovi con le mani spingete verso il basso le melanzane in modo da non far rimanere aria tra una fetta e l’altra. Continuate a riempire fino ad 1 dito dall’orlo dove finirete gli strati con altro aglio, peperoncino, origano e coprite tutto con l’olio.
Fate riposare per circa 12 ore senza coperchio e poi chiudete; tenete sott’occhio il barattolo per 4-5 giorni in modo da rendervi conto se c’è aria all’interno. Nel caso ce ne fosse, con l’aiuto di un cucchiaio di legno spingete le melanzane verso il basso.
Attendete, se riuscite a non farvi tentare, almeno 1 mese prima di mangiarle; si mantengono bene anche per 2 anni purchè conservate in luogo fresco e riparato dalla luce.

Con questa ricetta partecipo al contest COCCOLE PICCANTI

del blog Le Cuoche per Gioco

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