L’ho chiamata frittata anche se di fritto c’è ben poco….ma per cercare di rendere l’idea di come fosse il piatto finito. E’ una ricetta light, gustosa e nutriente, da mangiare anche fredda è buonissima. Le zucchine poi sono grandi “amiche” delle ricette light, soprattutto se utilizzate a crudo, come in questo caso!!!
INGREDIENTI x 2 persone
4 uova
3 zucchine
2 cucchiaini di olio evo
sale fino
basilico
zenzero in polvere, un pizzico
noce moscata grattugiata, un pizzico
PROCEDIMENTO
Tagliate a julienne le zucchine e mettetele con un po’ di sale fino in un colino pressandole con le mani, per far scendere la parte acquosa (basta 1/2 ora). Poi sbattete le uova, unite le zucchine e gli aromi (facoltativi) e mettete in una padella antiaderente con l’olio; cuocete la frittata a fuoco medio, con il coperchio. Girate e fate cuocere la frittata bene anche dall’altra parte.
Provata anche questa versione di PARMIGIANA DI ZUCCHINE NE’ FRITTE NE’ ARROSTITE
