LE NOSTRE RICETTE DI CASA

Coppa di fragole light

ricettedirossana — Tue, 21 May 2013 08:27:46 +0000

Una bella coppa di fragole è sicuramente gradita a tutti, vero? Ok, ci stiamo approssimando alla fatidica “prova costume”. Ma possiamo rinunciare a qualche piccolo delirio di gusto?Assolutamente no!!! E allora ci viene in aiuto la natura, con i suoi frutti ed in particolar con le FRAGOLE. Adoro le fragole e come me, penso tanti di voi, farsi una bella coppa di fragole può appagare quella voglia non solo di frutta ma anche di dolce senza però dover rinunciare ai propositi light!!!!
Ecco allora la mia coppa di fragole assolutamente light

INGREDIENTI x 4 persone
500 gr di fragole
4 bustine di dolcificante (pari a 4 gr in totale)
il succo di 1 limone (oppure quello a lunga conservazione )

PROCEDIMENTO
Lavare e asciugare bene le fragole; irrorarle di succo di limone e dopo aver messo il dolcificante, girate bene.
Fate riposare in frigo per 2-3 ore.
Servite fredde

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Frittata con zucchine

ricettedirossana — Mon, 20 May 2013 07:51:21 +0000

Io adoro le frittate, ne farei con tutto!!!E quindi una buona e bella frittata di zucchine ci sta proprio bene!!!
Tempo di cottura 15 minuti in totale, quindi anche abbastanza veloce, la frittata con zucchine è una ottima soluzione per la cena, anche se rientrate tardi dal lavoro. Inoltre tagliata a pezzetti è anche un simpatico finger food.
Vediamo come ho preparato questa delizia :

INGREDIENTI x 2 persone
4 uova
2 zucchine
olio evo o di arachide
sale
2 cucchiai di Asiago mezzano DOP Prodotto della Montagna grattugiato
foglie di menta fresca

PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente mettere un filo di olio e le zucchine tagliate a rondelle e fate friggere per qualche minuto.
A parte sbattete le uova , le foglie di menta, il sale e l’Asiago grattugiato, unite le zucchine che avrete fatto asciugare dall’olio in eccesso su di un foglio di carta assorbente e poi versate il composto in una padella antiaderente con un filo di olio, mettete il coperchio. Fate rapprendere qualche minuto e poi con l’aiuto di un piatto e di una spatola, girate la frittata e terminate la cottura.

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Le rosette di pane

ricettedirossana — Fri, 17 May 2013 11:06:36 +0000

Ragazzi, fare le rosette di pane in casa è stata una delle più grandi soddisfazione che ho avuto in cucina. La ricetta del pane è quella che utilizzo solitamente, ma ho fatto alcune prove per misurare bene le quantità delle farine che ho utilizzato.
Ho sempre pensato che farle, non avendo l’attrezzatura adatta, sarebbe stata impresa impossibile, ed invece: girando sul web ho trovato un’idea furbissima e cioè quella di utilizzare il tagliamela (quell’oggettino da 1,00euro) che giaceva inutilizzato in cucina.
Vediamo come ho fatto per preparare le rosette di pane:

INGREDIENTI x 10 rosette
500 gr di farina 00 + farina per il tavolo di lavoro
150 gr di farina di semola rimacinata
7 gr di lievito di birra granulare (o 1/2 panetto di lievito di birra fresco)
1/2 cucchiaio di zucchero
450 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di sale fino

STRUMENTI
un tagliamela

PROCEDIMENTO
Fate sciogliere per 2-3 minuti il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero.
In una ciotola capiente mettete la farina e il sale e mischiate bene. Aggiungete il lievito e tutto il liquido e formate un impasto sodo e compatto.
Coprite la ciotola e fate lievitare per circa 30 minuti; riprendete l’impasto su un tavolo da lavoro infarinato e dategli qualche piega. Rimettete nella ciotola e fate riposare ancora circa 3 ore.
Riprendete l’impasto, dividetelo in pagnottelle e poggiatele distanti tra loro su di una placca rivestita di carta forno o (come ho fatto io) su di un tappetino di silicone un po’ infarinato.
Spargete farina anche sopra le pagnottelle.
Prendete il tagliamela ed esercitate su ogni pagnottella una certa pressione.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, e comunque appena raggiungono doratura.
Spegnete il forno, fatele riposare all’interno per altri 10-15 minuti, poi tiratele fuori dal forno e fate riposare 1 ora almeno avvolte in un panno di cotone.
Le vostre rosette sono pronte

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Crocchette di pane, finger food

ricettedirossana — Wed, 15 May 2013 13:41:02 +0000

Le crocchette di pane, sono un gustoso e sfizioso finger food. Potete arricchirle con il gusto che più vi piace e cioè con una mousse di ricotta e prosciutto, con del formaggio spalmabile alle olive, con del pesto di verdure tipo zucchine o del pesto classico. Facilissime da realizzare e con pochi ingredienti ma di qualità, queste crocchette di pane conquisteranno i vostri ospiti. Io le ho arricchite con LA TARTUFATA, crema concentrata al tartufo bianco e funghi porcini di INAUDI, I piaceri del gusto e sono diventati un sublime finger food!!!
Vediamo come le ho realizzate in 10 minuti:

INGREDIENTI X 12 CROCCHETTE
200 gr di mollica di pane raffermo
2 cucchiai di olio di semi di mais
sale
pepe
3 cucchiai di grana
3 cucchiaini di LA TARTUFATA, crema concentrata al tartufo bianco e funghi porcini di INAUDI, I piaceri del gusto
3 pomodorini
1 cucchiaino di pesto

PROCEDIMENTO
Ho messo in acqua a temperatura la mollica di pane e fatto stare 4-5 minuti.
L’ho ben strizzata e sbriciolata fra le mani.
Ho aggiunto tutti gli ingredienti e ho impastato bene rendendo il composto compatto.
Ho formato quindi le crocchette e messe in una padella antiaderente bella calda.
Un paio di minuti per lato e la cottura è ultimata.
Fate raffreddare leggermente e servite

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Seppie con i piselli, ricetta di mare

ricettedirossana — Tue, 14 May 2013 07:45:26 +0000

La ricetta di oggi, quella delle seppie con i piselli, è una di quelle ricette di mare che a casa mia si sono fatte da sempre. E non so perchè mancava nel mio blog. Mah…Allora ho rimediato e qualche giorno fa l’ho preparata. E’ un ottimo piatto unico, ricco, gustoso e poi ora che i piselli sono anche di stagione, si può realizzare anche con i piselli freschi. Ma in quantità ridotte, può essere inserito anche in un ricco antipasto, considerato il fatto che parliamo di seppie piccole.
Vediamo come ho fatto la ricetta delle seppie on i piselli :

INGREDIENTI x 2 persone
400 gr di seppioline surgelate
250 gr di piselli surgelati
4 cucchiai di olio evo
sale
pepe
prezzemolo
aglio in camicia
1/2 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO
Cuocete per circa 5 minuti in una teglia con metà dell’olio, l’aglio in camicia le seppioline già scongelate.
Aggiungete il vino, il sale, il prezzemolo e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo in una padella fate cuocere per circa 10 minuti i piselli ancora congelati, con il restante olio, un po’ di sale.
A questo punto versate i piselli nella teglia delle seppioline, fate insaporire per 1-2 minuti ancora, girando ogni tanto, aggiungete pepe e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest Cosa cucineresti per lui

dei blog Arte in Cucina e Le ricette di Tina
Sponsorizzato dalla azienda Casa Bianca Collezioni
Questa mia ricetta è dedicata a RAOUL BOVA perchè quando penso a lui mi viene sempre in mente la scena del film “Piccolo grande amore” del 1993 quando Raoul esce dal mare in tutta la sua bellezza.

E perciò, come non dedicargli una ricetta di mare?

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Spaghetti con funghi porcini e pane integrale

ricettedirossana — Thu, 09 May 2013 09:50:04 +0000

Gli spaghetti io li mangerei a pranzo, a cena, a colazione…sempre. Ma devo moderarmi; perciò una volta al giorno già va bene. Se poi gli spaghetti però li condisco con champignon e funghi porcini e ci aggiungo un soffritto di pane integrale, allora non rispondo di me.
E’ un buon piatto anche per la domenica, con ospiti. E non dimentichiamo che è un ottimo piatto vegetariano.
Ecco allora come ho preparato gli spaghetti con funghi porcini e pane integrale:

INGREDIENTI x 2 persone
140 gr di spaghetti
4-5 pomodorini
olio
sale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4-5 cappelle di funghi champignon
2 fette di Pane integrale con semi di lino PEMA
Funghi porcini in olio d’oliva (io ho usato quelli di INAUDI, I piaceri del gusto
olio evo
Basilico

PROCEDIMENTO
Mentre attendete che l’acqua bolla, in una padella mettete dell’olio, i pomodorini tagliati a spicchi, sale e 1/2 bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere per circa 5 minuti. Spegnete e aggiungete il basilico.
In una altra padellina mettete le cappelle degli champignon con l’olio e 1/2 bicchiere di vino bianco, coprite e fate cuocere 2- 3 minuti. Levate il coperchio e fate sfumare il vino, aggiungete quindi il pane integrale con semi di lino sbriciolato e fate soffriggere 1 minuto.
A cottura quasi ultimata degli spaghetti, scolateli e fate finire la cottura in padella insieme a tutti gli ingredienti già cotti, aggiungendo anche i funghi porcini sott’olio.
UNA BONTA’

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Le pastacresciute con il cavolfiore, zeppole salate

ricettedirossana — Tue, 07 May 2013 14:21:00 +0000

Le pastacresciute napoletane con il cavolfiore sono delle meravigliose zeppole fritte salate. A Napoli le pastacresciute con il cavolfiore si usano spesso nell’insieme della frittura dei giorni di festa, cioè insieme a crocchè, arancini, verdure varie pastellate, ricotta fritta, etc.
La ricetta base per le pastacresciute è quella del grande pizzaiolo napoletano Gino Sorbillo, di una antica pizzeria nel centro storico di Napoli.Eccola:

INGREDIENTI per circa 50 zeppulell
550 ml di acqua
15 gr di lievito di birra
15 gr di sale
pepe
500 gr di farina per pizza
200 gr di cavolfiore sbollentato
prezzemolo
olio di semi di arachide

PROCEDIMENTO
Il procedimento è uguale a quello per la preparazione delle “zeppulell” fritte.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida; a parte mischiare farina sale e pepe; unire al liquido e mescolare; far riposare per circa 2 ore, poi girare con un cucchiaio di legno e far riposare per altre 2 ore.
Mischiare ora il cavolfiore già sbollentato e con l’aiuto di una forchetta, romperlo in pezzetti piccoli e mischiarlo bene bene con l’impasto.
A questo punto con l’aiuto di un cucchiaio bagnato, prendere un po’ per volta l’impasto e versarlo nell’olio bollente.
Salate ancora un po’ e servite caldissime

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Torta alla crema di Nua, ricetta dolce

ricettedirossana — Sun, 05 May 2013 16:56:52 +0000

La torta alla crema di Nua, è una ricetta dolce che sta impazzando sul web da settimane. La mia carissima Eleonora mi ha mostrato la foto di quella fatta da lei e mi ha passato la sua ricetta, garantendomi quindi la buona riuscita. E’ una ricetta molto semplice ma buonissima e di effetto. Perciò detto fatto: dopo 1/2 ora la torta era in forno. Solo una piccola variante: la ricetta che mi ha dato Eleonora prevedeva l’uso del burro io invece ho utilizzato l’olio. Volevo anche dire che quelle che vedete in giro, sono molto alte; io invece l’ho fatta più bassa e quindi ho utilizzato 1/2 dose rispetto alle quantità che si trovano sul web. Qui infatti ho indicato la 1/2 dose che ho fatto io; se la volete più alta, raddoppiatele.Vediamo insieme come ho realizzato la torta alla crema di Nua, ricetta dolce :

INGREDIENTI X 6- 8 persone TEGLIA DIAM 23 CM:
PER LA CREMA
1 uovo
250 ml di latte parzialmente scremato
50 gr di zucchero
40 gr di farina
1 bustina di vanillina

PER LA TORTA
100 gr di zucchero
70 ml di olio di semi di mais (oppure 75 gr di burro ammorbidito)
2 uova
1 pizzico di sale
50 ml di latte
170 gr di farina
mezza scorza di limone o arancia grattata
1 bustina di lievito per dolci

burro per la teglia
zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Per la crema
Mettete sul fuoco il latte a scaldare. In una terrina sbattete l’uovo, lo zucchero, la farina, la vanillina. Appena il latte è abbastanza caldo (ma non deve bollire) unite un cucchiaio di latte al composto nella terrina, girate bene e poi unite il tutto nella pentola sempre girando fino a che la crema non si addensi. Mettete la crema a raffreddare in una ciotola, coprendo con la pellicola per alimenti a contatto con la crema (per non far fare quella antipatica pellicina).

Per la torta
Mettete in una ciotola lo zucchero, le uova, il latte, l’olio, il pizzico di sale. Aggiungete il latte e alla fine la farina, la scorza di limone o arancia grattata e il lievito; mischiate ben bene tutto con una frusta (io a mano).

Imburrate e infarinate una teglia (oppure foderatela di carta forno), versate interamente l’impasto della torta e poi spargeteci sopra a cucchiaiate tutta la crema.
Cuocete in forno preriscaldato a 170° in forno statico per circa 40-50 minuti.
Se avete il forno ventilato, riducete un po la temperatura e il tempo di cottura, tipo fate 150° per 30 minuti.
Fate la prova stecchino, ricordandovi che l’interno resterà comunque morbido e umido per la presenza della crema.
Fate raffreddare pre un’ora e poi levate dalla teglia.
Poi tenetela in frigo (io l’ho tenuta in frigo per circa 4 ore) , cospargete di zucchero a velo e servite.

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Alici imbottite, ricetta tipica della costiera amalfitana

ricettedirossana — Sat, 04 May 2013 06:23:55 +0000

Ho scoperto questa meravigliosa ricetta delle Alici imbottite, ricetta tipica della costiera amalfitana un anno fa sul blog di mia cugina Marina Le ricette di Marina e subito me ne innamorai. Ma non mi decidevo a farle pensando che al resto della famiglia non piacesse ed invece: scopro che il mio compagno le aveva viste in TV e si chiedeva come mai io non le avessi mai fatte!!Quindi : detto fatto.
Mi sono un po’ documentata e ho scoperto che sono tipiche della costiera amalfitana ed in particolare di Cetara, piccolo borgo di pescatori, famoso per la pesca del pesce azzurro.
Allora ecco ora vi descrivo come fare le alici imbottite:

INGREDIENTI x 4 persone
600 gr di alici
100 gr di provola
3 uova
pangrattato
farina
olio di semi di mais
sale

PROCEDIMENTO
Pulite e spinate le alici; lavatele bene e fatele gocciolare.
Disponete all’interno di ognuna nel centro un pezzetto di provola non troppo grande e poi sovrapponete una altra alice.
Schiacciatele delicatamente, passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggete in olio bollente, poi salatele e mangiatele calde.
Io le ho accompagnate con del finocchio fresco, buonissimo.

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Falafel, polpettine di ceci con salsa allo yogurt

ricettedirossana — Thu, 02 May 2013 08:00:49 +0000

E ieri ho preparato i falafel, le polpettine di ceci. Ho usato come condimento o salsa per i falafel una salsa allo yogurt (per la ricetta cliccate QUI)
La ricetta dei falafel l’ho vista sul blog della bravissima Tina, mia amica e la sua ricetta la trovate
QUI
Spesso i falafel si friggono ma io ho preferito di no e quindi li ho cotti al forno;vediamo insieme come ho fatto:

INGREDIENTI X 12 falafel
70 gr di ceci secchi
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
sale
pepe
2 cucchiai di crusca di avena (oppure pangrattato)

PROCEDIMENTO
Mettete i ceci in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore.
Quindi scolateli e frullateli crudi insieme a tutti gli ingredienti, fino a rendere il composto omogeneo.
Formate delle polpettine e poggiatele in una teglia su carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato max temperatura, funzione grill per circa 15 minuti, fino a doratura.
Servite i falafel caldi e intingeteli nella salsetta allo yogurt….una bontà!

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