Il riso venere è una varietà di riso integrale coltivato nel vercellese, ottenuto dall’incrocio di una varietà padana ed una asiatica, dal caratteristico colore ebano. Il sapore è intenso e ricorda quello del pane appena sfornato, ricco di vitamine ed antiossidanti e povero di zuccheri.
Si presta quindi a piatti leggeri ma non per questi privi di sapore,ad esempio con pesci e crostacei, ma anche abbinato a verdure.
Ingredienti
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Riso venere 350 g
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filetti di branzino 4
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Olio di oliva extravergine q.b.
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Aglio 1 spicchio
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sedano 1/2 costa
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cipolla 1/2
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carota 1/2
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Sale q.b.
Preparazione
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Per prima cosa occorre preparare il court bouillon; in una pentola portare quindi ad ebollizione 1,5 litri di acqua salata ed aggiungere il pezzo di carota, la mezza gamba di sedano e le fette di cipolla e due cucchiai di olio.
Fare bollire fino ad ottenere una riduzione di circa la metà e tenerlo da parte.
In una padella con due cucchiai di olio scottare velocemente i filetti del branzino ed aggiungere un mestolo del court bouillon, coprire e cuocere per 10 minuti. tenere il branzino al caldo e cominciare la cottura del riso soffriggendo in una pentola uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio. togliere l’aglio ed aggiungere il riso e mescolando aggiungere tutto il brodo della court bouillon rimasto, cuocere piano coperto.
A cottura ultimata (circa 45 minuti) togliere i filetti di branzino dalla padella e versare il sugo di cottura rimasto nel riso, mescolare e cuocere il riso per ancora cinque minuti.
Servire subito, accompagnando il riso con il filetto del branzino.
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