La pasta alla Norma, un classico della cucina siciliana, deve il suo nome all’opera di Vincenzo Bellini, la Norma appunto,opera suprema, così come i sapori di questa pasta.
Melanzane fritte, pomodoro basilico e spaghetti…..ecco i protagonisti della pasta alla Norma.
Ingredienti 4 persone
Spaghetti n.8 350 g
Melanzane 500 g
Pomodori pelati 500 g
Olio di extravergine di oliva q.b.
Ricotta salata da grattugiare q.b.
Aglio 1 spicchio
Basilico q.b.
Olio di semi di soia q.b.
Sale e pepe
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 2 cm e metterle a bagno in acqua e sale per 30 minuti.
Pelare l’aglio e schiacciarlo, quindi insaporire 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame con l’aglio; quando comincia ad imbiondirsi toglierlo e versare nel tegame i pomodori, schiacciandoli grossolanamente con una forchetta.
Cuocere i pomodori fino a quando non si addensano, aggiungere 5 foglie di basilico spezzettate, regolare sale e pepe, coprire e spegnere il fuoco.
Scolare ed asciugare le melanzane; in una padella larga friggere le melanzane con abbondante olio bollente (di semi di soia) e scolarle su carta da cucina quando appaiono dorate. Tenerle in caldo.
In abbondante acqua salata cuocere gli spaghetti e scolarli al dente in una padella, aggiungere il sugo di pomodoro e due cucchiaiate della ricotta salata grattugiata e saltare a fuoco vivace per due minuti.
Servire disponendo in ogni piatto rispettivamente la pasta,le fette di melanzane salate al momento ed in ultimo una grattata di ricotta salata.
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