Il pan di Spagna è una delle preparazioni base della pasticceria e lo si può utilizzare per realizzare torte e farcirlo in tanti modi. Si utilizzano pochi e semplici ingredienti e il lievito non viene utilizzato. Molto spesso mi capita di leggere o sentir dire che fare il pan di Spagna è difficile, ma soprattutto, che non viene mai bene. Per una buona riuscita bisogna seguire solo alcuni accorgimenti, montare bene le uova e seguire il procedimento che mostro di seguito (ho seguito i consigli della mia amica Lifferia). Otterrai un pan di Spagna perfetto, alto e soffice.
Ingredienti
- 6Uova
- 150 gFarina
- 200 gZucchero
- 6 cucchiaiacqua calda
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia
Strumenti
Preparazione
Per realizzare il Pan di Spagna, separare i tuorli dagli albumi e metterli in due ciotole separate. In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi con 50 grammi di zucchero.
Nell’altra ciotola montare i tuorli con l’acqua calda e aggiungere a poco a poco i restanti 150 grammi di zucchero. Aggiungere l’estratto di vaniglia e amalgamare bene gli ingredienti, fino ad ottenere una crema chiara e consistente.
Unire gli albumi ai tuorli, mescolando con cura e con un movimento dal basso verso l’alto. Infine, aggiungere poco alla volta la farina.
Foderare una tortiera con carta forno e versare il composto, livellando bene la superficie. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, fino a doratura e facendo la prova dello stuzzicadenti: infilare lo stuzzicadenti nel pan di spagna, dovrà risultare asciutto. Una volta che il pan di Spagna sarà cotto, lasciarlo nel forno spento con lo sportello socchiuso per circa 30 minuti.
Nota: in base alla necessità, potete utilizzare una tortiera più grande (o più piccola). Cambiando la larghezza della tortiera, il pan di Spagna sarà più basso o più alto. Tutto dipende da quanti strati lo vorrete realizzare.
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Salve, ho letto la ricetta per preparare il pan di Spagna ma non c’è scritto di mettere la bustina di lievito. Forse non bisogna metterla? Grazie
Ciao Maria,
per realizzare il vero Pan di Spagna il lievito non è previsto. Segui il procedimento della ricetta e vedrai che uscirà fuori un Pan di Spagna bellissimo 🙂
E per farne uno di una teglua di 26 cm quante uova e ing devo mettere
Con queste dosi si ottiene un Pan di Spagna da 22/24 cm. Dipende quanto lo vuoi alto. Moltiplica gli ingredienti per 1,17 🙂
Ti lascio il link di un convertitore se ne hai bisogno: http://www.mikikocakedesign.com/convertitore-dosi-pesi-misure-ricette-torte-teglie.html