Il caramello morbido è sempre stato nella mia lista delle cose da fare, visto che mi piace molto. Da tempo avevo adocchiato la ricetta della mia amica Lifferia, che mi ha incoraggiata a realizzarlo. Il procedimento è molto semplice e occorrerà seguire dei piccoli accorgimenti. Il consiglio che mi sento di darti è di farlo in casa, così risparmierai soldi e potrai realizzarlo come più ti aggrada. Con i consigli di questa ricetta otterrai un delizioso caramello che potrai utilizzare per guarnire i tuoi dolci preferiti.
Ingredienti
- 200 gzucchero
- q.b.acqua
Preparazione
In un pentolino dal fondo molto spesso versare lo zucchero con 3 cucchiai di acqua fredda. Cuocere a fuoco basso senza mescolare mai. La cottura molto lenta è fondamentale per la riuscita della ricetta.
Continuare la cottura fino a quando lo zucchero sarà fuso e si otterrà un composto liquido e dal colore bruno. Nel caso in cui la parte fusa abbia già acquisito un colore bruno, ma la parte in superficie risulti ancora bianca, spaccare la “crosta” di zucchero in superficie con una forchetta o un coltello, senza mescolare.
Nel frattempo in un altro pentolino portare a ebollizione un paio di tazze d’acqua. Quando lo zucchero sarà completamente fuso, aggiungere, un cucchiaio alla volta di acqua in piena ebollizione, mescolando molto accuratamente per incorporarla al caramello.
Questo è un passaggio molto delicato, poiché la temperatura dello zucchero supera i 150° e l’acqua bolle a 100°; questo sbalzo di temperatura comporta una reazione violenta dell’acqua a contatto con il caramello, producendo qualche schizzo e uno sbuffo di vapore. L’aggiunta dell’acqua in piccole quantità aiuta a minimizzare questi effetti, ma comunque ti suggerisco di fare attenzione e di coprire mani e braccia durante questa operazione.
Lasciare raffreddare il caramello, mescolandolo con un cucchiaio ogni 5 minuti e aggiungendo altri cucchiai di acqua bollente, fino ad ottenere la consistenza voluta.
Mescolare con cura per incorporare l’acqua: raffreddandosi il caramello prenderà sempre più consistenza e l’aggiunta graduale dell’acqua consentirà di ottenere la consistenza desiderata.
Quando la consistenza sarà raggiunta ed il caramello sarà freddo, trasferirlo in un barattolino di vetro.
Conservare a temperatura ambiente per i successivi utilizzi.
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