L’agnello cacio e ova è un secondo piatto tipico abruzzese che si realizza per il pranzo di Pasqua e nelle occasioni speciali. Questa ricetta è caratterizzata dallo spezzatino di agnello cotto in padella, e poi condito con un composto di formaggio, uova e limone. L’agnello, insieme alle uova, è caratteristico della Pasqua, ed è presente sulle tavole di molte famiglie. Abitando al confine tra l’Abruzzo e le Marche, di solito nel nostro pranzo pasquale sono presenti diversi piatti tipici del teramano e dell’ascolano: ad esempio è usanza mangiare come secondo piatto l’agnello e la frittura mista (ossia olive e cremini tipici di Ascoli Piceno). Al di là di quanto si possa pensare, l’agnello cacio e ova risulta leggero e gustoso. È un modo diverso per degustare e servire a tavola questo tipo di carne che si può proporre in qualsiasi periodo dell’anno.
Ingredienti
- 500 gagnello a spezzatino
- 2Uova
- 2 cucchiaiformaggio grattugiato
- 1limone
- 1 bicchiereVino bianco
- 2 foglieAlloro
- 2 spicchiAglio
- 1 ramettoRosmarino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
Preparazione
In una padella versare dell’olio extravergine di oliva con due spicchi d’aglio, quando questi ultimi saranno dorati aggiungere l’agnello e farlo rosolare.
Sfumare con il vino bianco, poi unire il rosmarino e le foglie di alloro, salare e pepare; aggiungere dell’acqua calda fino a ricoprire completamente la carne e far cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattugiato e il succo di limone.
Quando l’agnello sarà cotto, versare il composto di uova sulla carne e far mantecare per qualche minuto, mescolando fino a quando si sarà formata una crema che ben si amalgamerà all’agnello.
Impiattare e servire caldo. Buon appetito!
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