Cheesecake di cioccolato al forno

Ingredienti

  • 180 g di biscotti digestive4892_38
  • 100 g di burro
  • 500 g di Philadelphia Classico in vaschetta
  • 75 g di cioccolato fondente
  • 15 g di cacao amaro in polvere
  • 100 g di zucchero
  • 200 ml di latte
  • 50 g di maizena
  • uova medie
  • 100 g di fragole fresche a pezzetti

Preparazione

Sciogliete il burro, tritate i biscotti nel mixer e mischiate gli ingredienti. Compattate il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri, rivestito interamente con carta forno e mettete lo stampo in frigo per 30 minuti.
Tritate 75 g di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Montate Philadelphia Classico con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il latte, le uova, la maizena setacciata con il cacao, il cioccolato sciolto ed amalgamate gli ingredienti.
Versate l’impasto nello stampo preparato e cuocete il cheesecake in forno preriscaldato a 170° per 50-60 minuti. Lasciatelo raffreddare e servitelo a piacere con fragole fresche a pezzetti.

Mini-Cupcake al cioccolato bianco e lamponi con copertura al Philadelphia, vaniglia e lamponi

Ingredienti

  • 140 g di farina autolievitante per dolci50052_38
  • 50 g di farina di mandorle
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 70 g di zucchero
  • 90 g di burro
  • uovo
  • 150 ml di latte
  • 125 g di Philadelphia Classico in vaschetta
  • 75 g di zucchero a velo (più quello per decorare)
  • 60 g di burro
  • qualche goccia di essenza di vaniglia
  • 30 lamponi
  • sale

Preparazione

1.In una terrina miscelate la farina con lo zucchero, la farina di mandorle, un pizzico di sale e il cioccolato bianco tritato finemente. In un’altra ciotola sbattete l’uovo con il latte e 50 g di burro fuso: versate nella terrina con gli altri ingredienti, mescolate bene, poi unite anche metà dei lamponi a pezzettini.
2.Distribuite il composto nei mini pirottini da cupcake e cuocete nel forno preriscaldato a 175 °C per una ventina di minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella.
3.Lavorate il burro rimasto a spuma con lo zucchero a velo e poche gocce di essenza di vaniglia; unite anche Philadelphia e lavorate ancora brevemente con le fruste.
4.Decorate i cupcake con un po’ di crema distribuita con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella, un lampone e poco zucchero a velo fatto scendere da un colino.

Torta fondente al cioccocolato con amarene

Ingredienti per 10 persone
  • 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta8675_829
  • 200 g di cioccolato al latte
  • 180 g di farina
  • 180 g di zucchero
  • 4 uova
  • 180 g di burro
  • 150 ml panna fresca
  • 100 g di amarene sciroppate
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione 
1 Fase Lavorate le uova con lo zucchero e unitevi il cioccolato e il burro sciolti a fuoco dolcissimo, infine anche la farina.
2 Fase Versate il composto in una tortiera di 22 cm di diametro foderata con carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.
3 Fase Lavorate Philadelphia con lo zucchero a velo e incorporatevi la panna montata. Usando una tasca per pasticcere, distribuite la crema a ciuffetti sulla torta ancora calda, infine guarnite con le amarene tagliate a metà.

Paschka con salsa di mango

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di ricotta1737169060
  • 70 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanillinato
  • 60 g di burro
  • 75 g di crème fraîche
  • 1 cucchiaio di mandorle
  • 1 cucchiaio di uva
  • 2 tuorli d’uovo
  • Buccia grattugiata e succo di un’arancia ca. 400 g di mango maturo
  • Inoltre: carta da cucina, 4 vasetti di plastica di yogurt puliti (da ca. 150 ml)

Preparazione:

 

Versare la ricotta in un colino rivestito con un canovaccio, farla sgocciolare premendo bene. Mischiare lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro e il tuorlo d’uovo fino a formare una crema, infine aggiungere la crème fraîche. Sbattere il tutto per ca. 10 minuti a bagnomaria (l’acqua deve essere calda) fino a quando non avrà una consistenza densa ed un aspetto chiaro.
In seguito rimuovere dall’acqua il contenitore con il composto così ottenuto e rimestare fino a raffreddarlo. Scottare le mandorle, poi pelarle. Tritare le mandorle con l’uvetta e mischiarle con la buccia d’arancia e la ricotta.
Praticare alcuni buchi sul fondo di 4 vasetti di yogurt puliti. Rivestire i vasetti con un doppio strato di carta da cucina in modo che fuoriesca un pò dai bordi. Versarvi dentro il composto di ricotta, poi chiudere e coprire con la carta. Posizionare i vasetti in una ciotola, coprire con un piatto e mettervi sopra un peso per far scolare il liquido in eccesso durante la notte in frigo.
Sbucciare il mango, staccare la polpa di uno dei frutti dal nocciolo e ridurlo in purea insieme al succo d’arancia. Tagliare a fette grosse la polpa del mango e ritagliare dei coniglietti o altre forme simili. Rovesciare le Paschka sul piatto, rimuovere la carta e decorare con i coniglietti di mango e degli ovetti di Pasqua. Servire con la salsa.