Pollo ripieno

Ingredienti per 4 persone

  • -un pollo disossato
  • 200 g di carne trita di vitello
  • 200 g di carne trita di maiale
  • 2 panini raffermi
  • 2 uova
  • 80 g di grana gratuggiato
  • 80 g di spinaci cotti
  • un rametto di rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

In una ciotola amalgamate le carni trite,versate le uova sgusciate,il grana gratuggiato,i panini ammolati in acqua e strizzati,salate,pepate e amalgamate con gli spinaci cotti.Aprite il pollo su un piano da lavoro,salate,farcitelo con il composto di spinaci e ciudetelo con lo spago da cucina,quindi adagiatelo su una teglia,unite il rosmarino e un filo d0olio e cuocete in forno a 180°C per un’ora.

Lasagne al pesto

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di lasagne secche
  • 500 ml latte
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • 200 g zucchine
  • 2 mazzetti di basilico
  • noce moscata
  • 10 g di pinoli
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • olio di oliva extravergine
  • sale
  • pepe

Preparazione

Lavate le zucchine,tagliatele a fette,grigliatele e conditele con l’olio e il sale.Lavate e asciugate il basilico, quindi frullatelo con il parmigiano grattugiato,i pinoli,la noce moscata,il sale ,il pepee l’olio. Portate il latte a ebollizione con un po’ di  sale.In una casseruola, tostate la farina con il burro,versate il latte bollente,cuocete per dieci minuti e quando la besciamella si è intiepidita, aggiungete il pesto.

Cuocete le lasagne in acqua salata per quatro minuti,scolatele al dente e lasciatele intiepidire.

Ungete una pirofila,rivestitela con un primo strato di lasagne,aggiungete la besciamella al pesto,le zucchine grigliate,adagiate un altro strato di lasagne e ripetete l’operazione ancora una volta,terminato con le zucchine e il pesto.Cuocere le lasagne nel forno a 180° C per venti minuti e servitele calde nel piatto da portata.

Bignè con gamberetti

Ingredienti per 4 persone

-12 bignè

-200g di gamberetti sgusciati

-1 peperone

-200g zucchine

-1 mazzetto di prezzemolo tritato

-20g pistacchi

-3 cucchiai di olio d’oliva extravergine

-sale

-pepe

Preparazione

Tagliate a pezzetti i gamberetti.Private il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni,spuntate le zucchine, quindi riducete entrambi a dadini.

Scottate i pistacchi in acqua bollente,scolateli,privateli della pellicina e poi tritateli grosolanamente.Rosolate in una padella con due cucchiai d’olio i dadini di peperone.Unite le zucchine, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e continuate la cottura per 5-6 minuti,a fuoco moderato,mescolando di tanto in tanto.

Scaldate in un’altra padella l’olio rimasto e rosolatevi i gamberetti per 2-3 minuti. Regolate di sale e pepe, toglieteli dal fuoco e frulatene la metà. Mescolate ai peperoni e alle zucchine i gamberetti frullati e quelli a pezzetti,il prezzemolo e pistacchi. Farcite i bignè con il composto e lasciateli intiepidire nel forno prima di servirli.

Bignè al prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone

-12 bignè

-100 g di prosciutto cotto

-15 g di robiola

-1 ciuffo di prezzemolo

 Preparazione

Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Eliminate la parte grassa del prosciutto e sminuzzatelo. Mettete in una ciotola la robiola, il prezzemolo tritato e il prosciutto sminuzzato e amalgamate bene il tutto servendovi di una forchetta. Versate il composto in siringa da pasticciere e farcite i bignè attraverso la fessura che avrete praticato, con l’aiuto di un coltello affilato, alla sommità di ciascuno.

Sistemate i bignè in una pirofila, passateli nel forno già caldo a 180° C per 5 minuti circa e serviteli tiepidi.