Bignè al formaggio

Ingredienti per 4 persone

-12 bignè

-40 g di groviera

-30 g di gorgonzola

-15 g di farina 00

-15 g di burro

-1,5 dl di latte

-1 tuorlo

-0,5 dl di panna

-sale

-pepe

 

Preparazione

Fate scioglere il burro in un tegame, unite la farina e rosolatela brevemente mescolando. Aggiungete il latte e la panna, amalgamando bene gli ingredienti, portate a ebollizione, salate e insaporite con una macinata di pepe. Continuate la cottura per 7-8 minuti,aggiungete i formaggi tagliati a pezzi e mescolate finché saranno completamente sciolti.Incorporate il tuorlo, facendolo  amalgamare perfettamente al composto.

Versate la crema al formaggio in una tasca da pasticciere e riempite i bignè. Un momento prima di servire, passate i bignè nel forno caldo a 160°C e serviteli caldi o tiepidi.

Bignè farciti al tonno

Ingredienti per 4 persone

-12 bignè

-100g tonno sott’olio

-6 olive farcite

-1 cipolla

-1 tuorlo

-1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di latte

-100g di ricotta

-aceto di vino bianco

-1 dl di olio d’oliva extravergine

-sale

-pepe

Preparazione

Con il tuorlo e l’olio preparate una maionese,che alla fine insaporirete con 1 cucchiao d’aceto e un pizzico di sale. Mettete in una terrina la ricotta e ammorbiditela con il latte, mescolando con cura. Incorporatevi un trito di tonno, prezzemolo e cipolla e aggiungete,poco alla volta,2/3 della maionese.Tagliate i bignè in senso orizzontale, servendovi di un coltello affilato,poi appoggiateli sul piano di lavoro. Distribuite nelle 12 metà inferiori 1 cucchiao di ripieno e copritele con la calotta superiore.

Sistemate i bignè farciti su un piatto da portata; mettete il resto della maionese in una tasca da pasticciere e con questa fate su ciascun bignè un ricciolo di maionese. Decorate infine ciascun bignè con 1/2 oliva farcita e transferite il tutto in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Lasagne al pesto

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di lasagne secche
  • 500 ml latte
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • 200 g zucchine
  • 2 mazzetti di basilico
  • noce moscata
  • 10 g di pinoli
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • olio di oliva extravergine
  • sale
  • pepe

Preparazione

Lavate le zucchine,tagliatele a fette,grigliatele e conditele con l’olio e il sale.Lavate e asciugate il basilico, quindi frullatelo con il parmigiano grattugiato,i pinoli,la noce moscata,il sale ,il pepee l’olio. Portate il latte a ebollizione con un po’ di  sale.In una casseruola, tostate la farina con il burro,versate il latte bollente,cuocete per dieci minuti e quando la besciamella si è intiepidita, aggiungete il pesto.

Cuocete le lasagne in acqua salata per quatro minuti,scolatele al dente e lasciatele intiepidire.

Ungete una pirofila,rivestitela con un primo strato di lasagne,aggiungete la besciamella al pesto,le zucchine grigliate,adagiate un altro strato di lasagne e ripetete l’operazione ancora una volta,terminato con le zucchine e il pesto.Cuocere le lasagne nel forno a 180° C per venti minuti e servitele calde nel piatto da portata.

Rotelline al prosciutto

   Ingredienti:   
     -8 uovarotelline-al-prosciutto
    – 6 cucchiai di parmigiano
     – 4 cucchiai di latte
     – 4 cucchiai di pangrattato
     – 200 gr. di prosciutto di Parma
     1 mazzetto di prezzemolo
     – Olio extravergine d’oliva 
     SalePepe

Preparazione:

Se possedete un tegame abbastanza capiente, potete fare una sola frittata, altrimenti allestitene due dividendo gli ingredienti.
Sbattete le uova con il parmigiano, il latte, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Ungete una padella antiaderente con un po’ d’olio e, quando è caldo, versate il composto. Cuocete la frittata da ambo i lati e trasferitela su un piatto.
Guarnitela con le fette di prosciutto di Praga tagliate sottili e arrotolatela su se stessa. Avvolgete il rotolo di frittata nella carta di alluminio e mettetela in frigo per un’ora.
Quando è ora di servirla, tagliatela in rotelle di circa 1 centimetro e disponetela su un piatto da portata.