Gelato alla Crema

Ingredienti:

  • 300 ml di latte27754598
  • 150 ml di panna
  • 3  tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 5 g di zucchero vanigliato

Preparazione:

Separate i bianchi dai tuorli  facendo attenzione a togliere il più possibile il bianco perché il bianco e il rosso”cuociono” a temperature diverse quindi per ottenere una crema perfetta è meglio avere il rosso il più pulito possibile.

In una pentola sbattete  i tuorli con zucchero e zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto spumoso e di colore chiaro. Intanto scaldate a fuoco basso il latte e prima che raggiunga l’ebollizione versatelo lentamente e sempre mescolando sulle uova sbattute.

Quando avrete amalgamato il composto riportatelo sul fuoco bassissimo (o anche a bagno maria) per alcuni minuto sempre mescolando e facendo attenzione che l’uovo non coaguli; se avete un termometro per alimenti cuocete il composto per qualche minuto sempre al di sotto degli 85 °C.

Se l’uovo inizia a coagulare spegnete subito e continuate a mescolare con energia ma non preoccupatevi troppo perché il gelato non sarà rovinato da questo piccolo errore.

Una volta tolto dal fuoco il composto lasciatelo raffreddare e quando sarà completamente raffreddato aggiungete la panna e mescolate di nuovo la miscela.

A questo punto la miscela è pronta per la mantecazione, accendete la gelatiera e versate a mantecare per circa 30-40, quando è pronto servite il vostro splendido gelato alla crema come preferite, da solo, con cioccolata, fragole, panna montata o quello che preferite!

Gelato alla nutella

Il gelato alla nutella è entrato negli ultimi anni nei gusti di molte gelaterie e farlo in casa è molto semplice e il risultato è migliore di molti gelati alla nutella artigianali.

Io ho parlato di nutella per la sua notorietà ma in realtà ci sono “creme alla nocciola” come la nutella decisamente migliori a livello organolettico. Se trovate una crema alla nocciola di alta qualità sicuramente il risultato sarà migliore ma se in casa avete la classica nutella il gelato sarà buonissimo comunque.

Ingredienti:

  • 330 ml di latte
  • 170 ml di panna
  • 90 g di zucchero
  • 50 g di Nutella

Preparazione:

Nella preparazione del gelato bisogna tenere presente che la nutella è una emulsione non troppo stabile e sottoporla a cambiamenti di temperatura elevati la può alterare. Per questo la preparazione del gelato sarà completamente a freddo.

Mettete lo zucchero e la nutella nel becher e poi aggiungete la panna e il latte. Mescolate tutto con il mixer ad immersione fino a quando lo zucchero sarà completamente disciolto e la nutella ben amalgamata. Quando il composto è omogeneo accendete la gelatiera e versatelo. Dopo circa 40 minuti il gelato alla nutella sarà pronto da servire!

Consigli:

Il gelato alla nutella può avere diverse varianti. La più classica è la variegatura. La variegatura deve essere fatta quando il gelato è pronto, prima di tirarlo fuori dalla gelatiera si aggiunge un cucchiaio circa di nutella e si mescola il gelato delicatamente sempre dentro la gelatiera. Quando vi sembra ben variegato potete servirlo.
Variegare con la nutella un gelato già alla nutella può risultare stomachevole quindi un’ottima alternativa può essere quella di variegare alla nutella un gelato al fiordilatte ottenendo un buonissimo gelato variegato. In questo caso oltre al metodo descritto sopra potrete aggiungere la nutella anche direttamente sulle coppe di gelato al momento del servizio.