Frittura di verdure all’indiana

  • Ingredienti per 4 porzioni
  • 200 g di farina Castello1579904485
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere Belbake 
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 litro di olio di semi di girasole Vita d’or
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Sale
  • 150 g di broccoli
  • 2 cucchiaini di pepe Kania
  • 100 g di funghi champignon
  • 150 g di carote
  • 150 g di cavolfiore
  • 200 g di panna Milbona
  • 150 g di yogurt al naturale Milbona
  • Buccia grattugiata di 1/2 limone

Preparazione:

 

Mescolare la farina, il lievito, 4 cucchiai di olio di semi di girasole, 2 cucchiaini di sale, il pepe e 250 ml di acqua fino ad ottenere una pastella fluida. Lasciare riposare.

Pulire gli champignon. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliare le cipolle ad anelli e le carote a bastoncini. Pulire e tagliare a rosette il cavolfiore e i broccoli.

Immergere le verdure nella pastella una porzione per volta, lasciare sgocciolare, friggere nell’olio di girasole per 10 min.

Lasciare asciugare bene su carta da cucina. Nel frattempo mescolare la panna e lo yogurt, insaporire con curry, zucchero, sale, pepe e limone grattugiato e servire come salsa per le verdure.

Vol au vent ai funghi champignon

Ingredienti:

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600 gr. di funghi champignon
100 gr. di parmigiano reggiano dop
 – 1 mazzetto di prezzemolo fresco
 – 1 scalogno
 – 1 uovo
 – 100 ml. di latte parzialmente scremato
 – Farina di grano tenero 00 q.b.
 – olio extravergine di oliva q.b.
 – Brodo di verdure q.b.
 – pepe nero macinato q.b.
 – Sale q.b.
Preparazione:
 
Lavate e mondate con cura i funghi champignon freschi e sminuzzate con un coltello il mazzetto di prezzemolo e lo scalogno.
Fate rosolare in una casseruola lo scalogno e di funghi con l’olio extravergine di oliva, aggiungete il sale e il pepe nero macinato, quindi diluite con il brodo di verdure e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Unite la farina al composto mescolando con cura continuamente e diluite con il latte, quindi continuate a cuocere portando a ebollizione.
Una volta raggiunta una crema compatta e omogenea, togliete dal fuoco, incorporatevi l’uovo, un po’ di prezzemolo e il parmigiano, mescolate energicamente, quindi riempite il vol au vent precedentemente preparati. Servite su ampio piatto da portata per antipasti.