Mini-Cupcake al cioccolato bianco e lamponi con copertura al Philadelphia, vaniglia e lamponi

Ingredienti

  • 140 g di farina autolievitante per dolci50052_38
  • 50 g di farina di mandorle
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 70 g di zucchero
  • 90 g di burro
  • uovo
  • 150 ml di latte
  • 125 g di Philadelphia Classico in vaschetta
  • 75 g di zucchero a velo (più quello per decorare)
  • 60 g di burro
  • qualche goccia di essenza di vaniglia
  • 30 lamponi
  • sale

Preparazione

1.In una terrina miscelate la farina con lo zucchero, la farina di mandorle, un pizzico di sale e il cioccolato bianco tritato finemente. In un’altra ciotola sbattete l’uovo con il latte e 50 g di burro fuso: versate nella terrina con gli altri ingredienti, mescolate bene, poi unite anche metà dei lamponi a pezzettini.
2.Distribuite il composto nei mini pirottini da cupcake e cuocete nel forno preriscaldato a 175 °C per una ventina di minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella.
3.Lavorate il burro rimasto a spuma con lo zucchero a velo e poche gocce di essenza di vaniglia; unite anche Philadelphia e lavorate ancora brevemente con le fruste.
4.Decorate i cupcake con un po’ di crema distribuita con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella, un lampone e poco zucchero a velo fatto scendere da un colino.
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