Insalata picante di baccalà con avocado e cocco

Ingredienti per 4 persone

300 g di baccalà dissalato

2 avocado maturi

1 spicchio d’aglio

1 cipolla rossa media

2 limoni verdi non trattati

1 bicchiere di latte di cocco

1/2 cucchiaino di peperoncìnoino in pasta

3 cucchiai di aceto di vino bianco

1 ciuffo di coriandolo fresco

per servire:

2 piccole noci di cocco fresche, tagliate a metà (oppure 2 grandi avocado)

Preparazione

Scottate il baccalà per 10′ in un litro d’acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto. Sgocciolatela con un mestolo forato e trasferitelo in un’ampia ciotola: lascìatelo raffreddare e spezzettatelo con la  forchetta.

Lavate i limoni, asciugateli e tagliateli a metà; spremeteli filtrando il succo con un colino a trama fine e raccoglietelo in una ciotolina. Riunite in una ciotola il latte di cocco con metà succo di limone, scioglietevi la pasta di peperoncino e amalgamate il tutto. Lavate il coriandolo, asciugatelo, tritatelo finemente e tenetelo da parte.

Spellate l’aglio e tritatelo con la mezzaluna, sbucciate la cipolla e afiettatela finemente; unite entrambi al baccalà a pezzetti e mescolate bene per insaporire.

Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e ricavotene la polpa; schiacciatene grossolanamente i 3/4 con la forchetta, tagliate a tocchetti la rimanente e irrorate il tutto con il 3uceo di limone rimasto. Riunite tutti gli ingredienti in una grande ciotola con l’aceto rimasto, mescolate con due cucchiai e profumate con il Coriandolo tritato. Distribuite il composto nei 4 mezzi gusci di cocco e servite.

In alternativa, potete servire l’insalata di baccalà anche nei mezzi avocado, irrorandone prima l’interno con succo di limone, perché non annerisca.

Il vino giusto: Franciacorta Brut

Arcadia 2001  Lantieri e Paratico

Spumante ottenuto da uve chardonnay al 70% e pinot nero. Il perlage è fine e persistente e il gusto è molto fresco e sapido. In enoteca costa circa € 16.

Pollo ripieno

Ingredienti per 4 persone

  • -un pollo disossato
  • 200 g di carne trita di vitello
  • 200 g di carne trita di maiale
  • 2 panini raffermi
  • 2 uova
  • 80 g di grana gratuggiato
  • 80 g di spinaci cotti
  • un rametto di rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

In una ciotola amalgamate le carni trite,versate le uova sgusciate,il grana gratuggiato,i panini ammolati in acqua e strizzati,salate,pepate e amalgamate con gli spinaci cotti.Aprite il pollo su un piano da lavoro,salate,farcitelo con il composto di spinaci e ciudetelo con lo spago da cucina,quindi adagiatelo su una teglia,unite il rosmarino e un filo d0olio e cuocete in forno a 180°C per un’ora.

Lasagne al pesto

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di lasagne secche
  • 500 ml latte
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • 200 g zucchine
  • 2 mazzetti di basilico
  • noce moscata
  • 10 g di pinoli
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • olio di oliva extravergine
  • sale
  • pepe

Preparazione

Lavate le zucchine,tagliatele a fette,grigliatele e conditele con l’olio e il sale.Lavate e asciugate il basilico, quindi frullatelo con il parmigiano grattugiato,i pinoli,la noce moscata,il sale ,il pepee l’olio. Portate il latte a ebollizione con un po’ di  sale.In una casseruola, tostate la farina con il burro,versate il latte bollente,cuocete per dieci minuti e quando la besciamella si è intiepidita, aggiungete il pesto.

Cuocete le lasagne in acqua salata per quatro minuti,scolatele al dente e lasciatele intiepidire.

Ungete una pirofila,rivestitela con un primo strato di lasagne,aggiungete la besciamella al pesto,le zucchine grigliate,adagiate un altro strato di lasagne e ripetete l’operazione ancora una volta,terminato con le zucchine e il pesto.Cuocere le lasagne nel forno a 180° C per venti minuti e servitele calde nel piatto da portata.

Cheesecake di cioccolato al forno

Ingredienti

  • 180 g di biscotti digestive4892_38
  • 100 g di burro
  • 500 g di Philadelphia Classico in vaschetta
  • 75 g di cioccolato fondente
  • 15 g di cacao amaro in polvere
  • 100 g di zucchero
  • 200 ml di latte
  • 50 g di maizena
  • uova medie
  • 100 g di fragole fresche a pezzetti

Preparazione

Sciogliete il burro, tritate i biscotti nel mixer e mischiate gli ingredienti. Compattate il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri, rivestito interamente con carta forno e mettete lo stampo in frigo per 30 minuti.
Tritate 75 g di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Montate Philadelphia Classico con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il latte, le uova, la maizena setacciata con il cacao, il cioccolato sciolto ed amalgamate gli ingredienti.
Versate l’impasto nello stampo preparato e cuocete il cheesecake in forno preriscaldato a 170° per 50-60 minuti. Lasciatelo raffreddare e servitelo a piacere con fragole fresche a pezzetti.