Crostata con farina di grano saraceno

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Crostata con farina di grano saraceno e ricottaOggi vi proponiamo la ricetta della crostata con farina di grano saraceno, preparata sia con la pasta frolla classica con il burro, sia in versione light con la ricotta e senza burro.

Come farcitura per la crostata classica abbiamo scelto una confettura di pesche fatta in casa da noi. La crostata light senza burro è stata invece farcita con marmellata di arance e marmellata di limoni sempre di nostra produzione.

Il grano saraceno è una buona fonte di fibre e di minerali, soprattutto manganese e magnesio, è privo di glutine, quindi adatto alla realizzazione di ricette senza glutine per i soggetti celiaci.
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Birramisù – tiramisù alla birra

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Birramisù - tiramisù alla birraIl Birramisù è una curiosa e gustosa variante del classico tiramisù, imperdibile per tutti gli amanti della birra.

La crema del birramisù viene preparata con uno zabaione alla birra, che poi viene unito a un goloso composto di ricotta e gustosissima panna. I biscotti vengono invece inzuppati in un’aromatica bagna al caffè e birra.

Come per il tiramisù classico, anche per il birramisù vi consigliamo di gustarlo dopo qualche giorno, diventerà  così molto più gustoso.

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Torta ricotta e pere con cioccolato gianduja

Torta ricotta e pere con cioccolato gianduja

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Torta ricotta e pere con cioccolato giandujaTorta ricotta e pere con gocce di cioccolato gianduja, ricetta per un dolce davvero goloso ideale in qualsiasi momento della giornata. Può essere anche un’ottima merendina per bambini, sana e nutriente.
L’abbinamento pere e cioccolato è un classico della pasticceria e non delude mai.

Omettendo il cioccolato può diventare un dolce light grazie all’assenza di burro e olio, la componente grassa è data semplicemente dalla ricotta.

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Cheesecake alle more

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Cheesecake alle more - torta al formaggioCheesecake alle more, o torta al formaggio, dolce davvero goloso con formaggio morbido e frutta fresca.
Realizzata completamente a freddo, senza bisogno di cottura neanche per la base di biscotti, vi consigliamo di prepararla almeno il giorno prima in modo da farle prendere più gusto.

Per la realizzazione di questa torta abbiamo utilizzato le more coltivate con tanto amore quest’estate da mio padre nel comune di La Salle. Noi previdentemente le avevamo congelate per poterle sfruttare anche nei freddi mesi invernali.

Se decidete di non mettere la frutta all’interno della crema di formaggio, dovrete sostituire gli zuccheri della frutta aumentando la quantità di zucchero a velo.

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Ravioli fatti in casa con ripieno di ricotta e funghi

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Ravioli fatti in casa con ripieno di ricotta e funghiIn questi giorni abbiamo ricevuto una conserva di champignon trifolati con la menta di Funghi Valentina. Per sfruttarla l’abbiamo inserita nel ripieno della pasta fresca fatta in casa.
Dopo aver steso tutta la pasta ci siamo resi conto di non disporre del nostro fidato stampo per i ravioli e abbiamo deciso di procedere manualmente con l’ausilio di un coppapasta. Questa si è dimostrata una scelta pessima, oltre ad aver impiegato un sacco di tempo a prepararli, ci siamo ritrovati con 600 g di ritagli che abbiamo poi utilizzato come maltagliati. Siamo però stati ripagati dal risultato, i ravioli tagliati a mano con la pasta tirata sottile, sono decisamente più belli di quelli piccoli e quadrati che facciamo solitamente. In caso utilizziate lo stampo, o scegliate di rimpastare i ritagli, ricordatevi di aumentare le dosi del ripieno.
Perfetta la riuscita della pasta e davvero buono e ben equilibrato il ripieno con ricotta e funghi.

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Crostatine semi integrali con crema ai funghi e arance

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Crostatine semi integrali con crema ai funghi e aranceOggi abbiamo sfornato le crostatine con la crema di funghi e arance prodotta dall’azienda Funghi Valentina.

Eravamo un po’ spaventati dall’accostamento dei funghi champignon con il dolce, e invece abbiamo dovuto ricrederci, il risultato è stato sorprendente. Siamo stati a lungo indecisi su come utilizzare questa conserva, e alla fine abbiamo optato per sperimentarla con queste piccole tartelette.
Abbiamo avuto modo di far provare le crostatine a varie persone, e nessuna ha riconosciuto i funghi all’interno della crema. Tutte sono state entusiaste del sapore, ma una volta svelato l’ingrediente misterioso sono rimaste allibite.

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Trancio di ricotta e cacao all’aceto balsamico

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Trancio di ricotta e cacao all'aceto balsamicoLa ricetta di questo trancio di ricotta e cacao all’aceto balsamico l’abbiamo trovata in vari siti internet, ma sempre senza fotografie.

Dolce veloce e semplice da preparare, ma con un tocco di raffinatezza datogli dal sapore della glassa all’aceto balsamico.

Con questo goloso dolce inauguriamo la nostra collaborazione con l’Acetaia Guerzoni di Modena.
La serie Gold qui utilizzata è ottenuta dalla sapiente mescolanza di mosto cotto prodotto con il metodo tradizionale a fuoco diretto, lasciato fermentare in tini e mescolato un poco alla volta con l’aceto di vino. Frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità, derivata interamente da una selezione di uve da agricoltura biologica e biodinamica e senza alcun tipo di conservante o colorante.

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Tiramisù light con crema alla ricotta

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Tiramisù light con crema alla ricottaIl tiramisù è un dolce classico, in ogni casa ce n’è una ricetta segretissima, spesso tramandata di generazione in generazione, custodita con estrema gelosia.

La nostra versione, definita light, non è comunque proprio leggera, ma ha molte meno calorie di quella originale che prevede l’uso del mascarpone che noi sostituiamo con la ricotta.

La scelta dei biscotti da usare è causa di numerosi dibattiti, escludendo alcune scelte più esotiche (Oswego, Oro Saiwa, Rigoli, …), il dubbio che rimane è sempre: Pavesini o Savoiardi?

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Torta Millarina (simil Amor Polenta)

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Oggi vi presentiamo la Torta Millarina, versione ASI dell’Amor Polenta.

Impasto con farina di mais, dal sapore rustico che risveglia la nostalgia di tempi ormai passati.

Il risultato è una torta poco dolce, adatta per la prima colazione. In alternativa, per renderla più appetibile, potete servirla spolverata da un po’ di zucchero a velo accompagnata da una buona marmellata o da un po’ di panna montata.

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