Ricetta tipica calabrese per cucinare i fagioli nel coccio (in dialetto: Suriaca ‘nta pignata).
Per questa gustosa ricetta si possono utilizzare vari tipi di fagioli, l’originale prevede l’uso dei fagioli della piana del Poro di Caria (frazione del comune di Drapia, in provincia di Vibo Valentia), noi la facciamo spesso anche con i borlotti, e il risultato è comunque ottimo.
Secondo la tradizione, i fagioli vanno cotti lentamente sulle braci all’interno della caratteristica pignata, un recipiente di terra cotta con manici. Per chi invece non disponesse della pignata o non abbia la possibilità di cuocerli sulle braci può tranquillamente prepararli utilizzando una capiente pentola antiaderente sul gas di casa.
