Pasta Frolla ricetta perfetta
A volte mi capita di andare così di corsa, che dimentico di darvi le ricette alla base di molte preparazioni, oggi rimedio con una base della pasticceria, o meglio per i preparati da forno a base di pasta frolla, biscotti, crostate e via discorrendo. Oggi vi do’ la ricetta che uso di solito per preparare le mie crostate friabili al burro senza o con poco lievito. Penso di aver finalmente trovato la ricetta perfetta, anche per biscotti che no nsi deformano in cottura e difficilmente la sostituirei con altre. Sono anni che con questa ricetta preparo crostate, biscotti, strudel, la pastiera, insomma è la mia pasta frolla, classica al burro e profumo di limone, senza lievito, per una resa ottimale, una frolla non troppo alta, friabile, e sbriociolosa. A volte uso anche pochi grammi di lievito, se voglio rendere la mia frolla leggermente più gonfia e morbida, ma ne uso davvero pochissimo, in modo che in cottura i biscotti non si deformino.
Video ricetta pasta frolla al burro con planetaria
Ingredienti per ogni uovo:
Per una crostata da 20-24 ne servono almeno 2 uova, quindi moltiplichiamo tutto per 2.
- 1 uovo medio di circa 55-60 g (pesato intero con guscio)
- 150 g di farina 00
- 60 g di burro morbido
- 60 g di zucchero
- Buccia di limone o vanillina
- 2 g Lievito per dolci
Preparazione:
In una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero le uova e il burro a temperatura ambiente o comunque morbido anche se lavoriamo con la planetaria. Aggiungiamo scorza di limone bio a piacere. Ovviamente si possono usare anche altri aromi, ma la frolla classica è al limone. Possiamo usare anche 2 g di lievito, da aggiungere a tutti gli ingredienti.
Con le mani lavoriamo velocemente gli ingredienti nella ciotola, fino ad ottenere un panetto omogeneo, se serve usate pure un po’ di farina per ripulirvi le mani, e staccare tutti gli ingredienti dalla ciotola.
Se lavoriamo con la planetaria, usiamo la foglia, mettiamo nel contenitore tutti gli ingredienti e avoriamo per pochi minuti a media velocità fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Portiamo il panetto su una piano infarinato, lo schiacciamo un po’ così da dargli una forma schiacciata, così si raffredderà prima in frigo, e sarà già pronto per essere lavorato. Se ci servirà per una sfoglia tonda, gli diamo già una forma tonta, oppure se ci serve in una forma di rettangolo lo schiacciamo ad ottenere un rettangolo.
Lasciamo riposare il panetto di pasta frolla per almeno mezz’ora in frigo, così si indurirà e sarà semplicissimo tirare le sfoglie, ma lo possiamo lasciare in frigo anche per tutta la notte, o se non lo usiamo subito possiamo congelarlo.
Quando lavoriamo il panetto, per tirare le sfoglie, lavoriamolo senza toccarlo con le mani, e usiamo sempre superfici ben infarinate.
Per ottenere delle sfoglie perfette, e non vogliamo che si rompano quando andiamo ad alzarle dal piano, possiamo usare due fogli di carta forno, inserire la pasta frolla all’interno, e stenderla utilizzando un mattarello, comprimendola tra i due fogli di carta, meglio se sempre infarinati.
Lo spessore della sfoglia può variare, in base ai propri gusti, a me piace sottile, la lascio spessa pochi millimetri, e non crescerà più di tanto in forno perchè uso poco lievito.
Video Ricetta Pasta Frolla friabile senza lievito impastata a mano
Per la cottura in forno a 180°c per un tempo variabile, in base al dolce che stiamo preparando, per i biscotti sono sufficienti pochi minuti, da 10 a poco di più, per una crostata farcita ci possono volere dai 30 minuti per una farcia con marmellata o confettura o anche più di 45 minuti se il ripieno è cremoso, tipo la pastiera, ma per capire quando i nostri dolci son pronti, basta guardarli e se sono dorati allora sono pronti.
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