Fagioli con salsiccia calabrese
I fagioli sono uno degli alimenti principi della dieta mediterranea. Fanno parte della nostra tradizione culinaria, e posso dirvi che in Calabria se ne producono diverse varietà molto buone, in estate si svolgono diverse sagre per promuovere e valorizzare i fagioli locali, come a Caria di Drapia, che da oltre 30 anni rinnova la tradizionale sagra dei fagioli la Sujaca, così sono chiamati i fagioli cotti nella tradizionale pignata al fuoco a legna. Io non ho fatto n’è il fuoco nè ho cotto i fagioli, anche mia mamma inorridirebbe a leggere, lei che non ha mai comprato nella sua vita un fagiolo, lei li coltiva, li essicca e li consuma al bisogno, io ogni tanto me ne faccio dare un po’, ma ogni volta che vado a casa porendi questo prendi quello mi dimentico dei fagioli, così ogni tanto capita che li compro in scatola per ovviare alle mie dimenticanze. Ho dimenticato i fagioli all’ultimo giro a casa, ma non ho dimenticato una cosa più importante, la salsiccia fatta in casa, con maiale allevato con i prodotti della fattoria. Mi è bastato metterne 4 pezzettini nella mia zuppa di fagioli per trasformare dei semplici fagioli in scatola, in un piatto di un gusto più unico che raro.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 confezione di fagioli in scatola (io spagna) o 150 g di fagioli secchi o 300 g di fagioli freschi
- 200 g di salsiccia calabrese (o altra a scelta)
- 1 rametto di sedano
- Sale qb
Preparazione:
Se usiamo i fagioli freschi basterà cuocerli con poca acqua e sedano e a metà cottura basterà aggiungere la salsicccia tagliata a tocchetti. Solo a fine cottura controlliamo di sale, in genere la salsiccia calabrese è preparata per stagionarla, quindi contiene abbastanza sale che si libera in cottura.
Se usiamo i fagioli secchi, li metteremo a bagno almeno 12 ore prima. Li lessiamo coperti con un palmo di acqua, con un po’ di sedano, così sono già profumati.
A questo punto sia che abbiamo fagioli in scatola, sia che abbiamo fagioli essiccati lessati, possiamo procedere allo stesso modo.
Mettiamo in un pentolino la salsiccia fresca tagliata a tocchetti.
Lasciamo rosolare un pochino, poi aggiungiamo i fagioli scolati e un po’ di sedano tagliato minuto.
Lasciamo cuocere almeno per 10 minuti, in modo che i fagioli si insaporiscono bene con la salsiccia che nel frattempo si cuoce.
Serviamo la zuppa di fagioli con salsiccia calda calda, con un paio di crostoni di pane.
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