Barchette di melanzane ripiene di pasta

Barchette di melanzane ripiene di pasta

Barchette di melanzane ripiene di pasta
Barchette di melanzane ripiene di pasta

La pasta nella melanzana fritta mi ricorda le stagioni estive di quando ero ragazza, lo chef dell’hotel dove lavoravo per pagarmi gli studi, la preparava tutte le settimane, se non erro era il giovedì, barchetta di melanzana fritta ripiena di gnocchi sardi conditi con ragù piselli e formaggio. Io ne ho preparato una versione più veloce e rapida, ma devo ammettere buona quanto quella dello chef.

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 melanzane ovali
  • 120 g di pasta piccola (conchiglie)
  • 150 g di carne trita
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio d’oliva
  • Olio per friggere
  • Grana qb
  • 150 ml di besciamella light

Per la BESCIAMELLA LIGHT

  • 150 ml di latte
  • 1 cucchiaino di farina
  • olio d’oliva qb (o burro)
  • noce moscata
  • sale

Preparazione:

Mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta.

Laviamo le melanzane e le tagliamo a metà per il lungo, togliamo la polpa usando un coltello, in modo da ricavare 4 barchette. Tagliamo la polpa minuta, e la cuociamo in padella antiaderente con un filo di olio sale e uno spicchio d’aglio. Quando la polpa delle melanzane, è ben cotta aggiungiamo la carne trita, e lasciamo cuocere il tutto insieme per circa 5 minuti, se serve aggiungiamo ancora un pizzico di sale.

Intanto se l’acqua bolle mettiamo la pasta.

Friggiamo le barchette di melanzane in olio abbondante, possiamo usare un piccolo padellino, e prepararne due per volta. Con una pinza le giriamo in modo che vengano ben cotte e dorate. Lasciamo raffreddare le barchette fritte su della carta assorbente.

Ora passiamo a preparare la besciamella, se non volete usare quella già pronta, basterà mettere in un pentolino con un po’ di olio, o di burro la farina, lasciar dorare un po’, e aggiungere il latte poco per volta in modo da non far formare grumi. Poi quando abbiamo aggiunto tutto il latte, possiamo aggiungere sale e noce moscata.

Lasciamo addensare sul fuoco la besciamella continuando a girare con un mestolo.

Scoliamo la pasta, io le conchiglie le lascio cuocere un po’ di più altrimenti sembrano sempre dure.

Condisco la pasta con il preparato di melanzane e carne trita, aggiungo parte della besciamella, e del grana grattugiato, giro il tutto e con questo composto di pasta vado a farcire le barchette di melanzana con ripieno di pasta. Metto ancora un po’ di besciamella sopra, ancora un po’ di formaggio e in forno per 10 minuti a gratinare a 200°C. Lasciamo raffreddare qualche minuto prima di servire.

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Video ricetta barchette di melanzane ripiene di pasta

 

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