Ed io invece, che sono un giudice spietato, devo dire che avrei preferito una pasta corta, come le mezze maniche, il mio formato preferito, ma non avendolo a disposizione mi sono dovuta accontentare degli spaghetti.
Inoltre, purtroppo, come succede a noi povere (veramente) e incomprese food blogger, per fare le foto, ho dovuto poi mangiare la mia porzione quasi fredda. Che fatica fare bene questo “lavoro” quando lo stomaco brontola! 🙂
La ricetta per preparare gli spaghetti con crema di asparagi selvatici e gamberetti richiede un po’ più tempo di quello minimo che di solito dedico per preparare un condimento, perché i gamberetti sono buoni solo se usati freschi e non congelati.
E’ la scoperta dell’acqua calda, lo so, ma vale la pena ogni tanto concedersi il meglio, ce lo meritiamo e poi così ci guadagniamo anche in salute.
Però questa volta mi sono innervosita, e questo non va bene… avevo anche le sfoglie da pulire e friggere, troppe, tanto che alcune ne ho dovute congelare, e poco tempo a disposizione. Quindi ho deciso che quando, e se, riuscirò a replicare questo stupendo primo, mi procurerò una pasta più degna e capace di fondersi meglio con la crema di asparagi e soprattutto più tempo per fare tutto con calma.
Spaghetti con crema di asparagi selvatici e gamberetti
Ingredienti per 3-4 persone:
- un mazzetto di asparagi selvatici,
- 500 g di gamberetti freschi,
- 300 g di spaghetti,
- scalogno,
- olio evo,
- zafferano,
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
– iniziare sgusciando i gamberetti: tirando via delicatamente dalla parte della coda si sfila anche il filetto interno dell’intestino e poi si può togliere la testa e tutto il resto del carapace. Se l’intestino resta all’interno, occorre incidere con un coltello il dorso per eliminarlo completamente. Sciacquare velocemente.
– Spezzare gli asparagi dalle punte con le dita eliminando la parte finale legnosa.
Lavarli e metterli a soffriggere in una padella antiaderente precedentemente scaldata con l’olio e con lo scalogno tritato, tenendo da parte le punte.
Salare e coprire la padella controllando continuamente che non si attacchino e, se occorre, aggiungere acqua calda.
Cucinare fino a che gli asparagi risultano morbidi. Quindi frullare il tutto per ottenere una crema.
– In un’altra padella soffriggere brevemente le punte di asparagi nell’olio, salare e coprire per pochi minuti, quindi aggiungere i gamberetti e rosolare velocemente.
– Nel frattempo cucinare gli spaghetti, scolare al dente e mescolare in una padella con la crema di asparagi e scalogno e le punte di asparagi con i gamberetti. Mettere sul fuoco per amalgamare bene la pasta con il condimento, aggiungendo lo zafferano fatto sciogliere in poca acqua e un po’ di acqua di cottura della pasta se occorre. Macinare sopra un po’ di pepe.