La ricetta dei mezzi rigatoni integrali con pesto di asparagi selvatici e gamberetti nasce dall’abbondanza straordinaria di quest’anno degli asparagi selvatici che continuano ancora a spuntare. Così io posso approfittarne per sperimentare tantissime ricette, proprio come piace a me che sono ghiotta di asparagi selvatici.
Un condimento che ho già preparato con soddisfazione tre anni fa spaghetti con crema di asparagi selvatici e gamberetti ma che mi ero ripromessa di provare con altri formati di pasta.
Questa volta me la sono presa comoda per preparare tutto con calma, non so a voi ma a me solo l’idea di pulire il pesce mette sempre un po’ di ansia soprattutto se sono di fretta.
Ho scelto i mezzi rigatoni di semola integrale, pur sapendo perfettamente che anche i paccheri e gli anelli sono formati azzeccati, perché ho pensato che la consistenza e il sapore più rustico avrebbero accolto nel modo migliore il condimento con pesto di asparagi selvatici e gamberetti.
Ma poi mi resta ancora la voglia di provarci i passatelli o altri tipi di pasta fatta in casa… prima o poi.
Nel frattempo mio marito è appena tornato con un altro mazzetto di asparagi selvatici, forse questa volta ci preparerò il classico di famiglia: le veloci uova strapazzate o andrò a consultare qui tutte le ricette che ho già preparato con gli asparagi selvatici.
Mezzi rigatoni integrali con pesto di asparagi selvatici e gamberetti
Ingredienti per 3-4 persone:
- un mazzetto di asparagi selvatici,
- 500 g di gamberetti freschi,
- 300 g di mezzi rigatoni integrali,
- 1 scalogno,
- olio evo q.b.,
- zafferano un pizzico,
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
– per prima cosa sgusciate i gamberetti: togliete la testa e tutto il resto del carapace. Se l’intestino resta all’interno, occorre incidere con un coltello il dorso per eliminarlo completamente. Sciacquate delicatamente e velocemente.
– Spezzate gli asparagi dalle punte con le dita riducendoli in pezzetti lunghi circa due/tre cm eliminando la parte finale più legnosa.
Lavateli e mettete a soffriggere gli asparagi, tranne le punte, in una padella antiaderente precedentemente scaldata con l’olio e con lo scalogno tritato.
Salate e coprite la padella con un coperchio controllando che non si attacchino e, se occorre, aggiungete acqua calda o brodo vegetale.
Cucinate fino a che gli asparagi risultano morbidi per circa 10 minuti.
Quindi frullare il tutto per ottenere una crema.
– In un’altra padella soffriggete brevemente le punte di asparagi nell’olio, salate e coprite quindi aggiungete i gamberetti e fate rosolare velocemente.
– Nel frattempo cucinate i mezzi rigatoni integrali, scolate al dente e mescolate in una padella con la crema di asparagi e scalogno e le punte di asparagi con i gamberetti. Mettete sul fuoco per amalgamare bene la pasta con il condimento, aggiungendo lo zafferano fatto sciogliere in poca acqua e se occorre un po’ di acqua di cottura della pasta.
Macinate sopra un po’ di pepe e portate subito in tavola.
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