Ingredienti: per la pasta, 750gr farina di semola di grano duro, sale, acqua-per l’impasto aggiuntivo: 2 mazzi di borragine – per il condimento: foglie di maggiorana, noce moscata,1 cipolla tritata finissima, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, tofu affumicato, paprika, sale.
Preparazione:
pulite la borragine sfilando bene dai gambi filosi le foglie, lavatele, fatele bollire in acqua e sale, poi scolatele e soprattutto strizzatele bene, infine frullate il tutto e unitelo poi all’impasto per le tagliatelle che poi tagliarete. Potete condire con un trito fine di cipolla e aglio con paprika: scaldate in olio extravergine di oliva la cipolla e l’aglio e fatevi insaporire la borragine rimasta e il tofu tagliato a dadini, unite le tagliatelle e mantecate unendo al noce moscata.