Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta
6 piccole zucchine romane tagliate a rondelline
1 melanzana media tagliata a cubetti
4 pomodori grossi
1 spicchio d’aglio
origano
sale e pepe
olio evo
Procedimento:
Mettete in una ciotola le zucchine e le melanzane, insaporite con l’aglio tagliato finemente, sale, pepe ed origano, aggiungete l’olio extravergine d’oliva qb, mescolate e lasciate marinare per mezz’oretta.
Aggiungete poi i pomodori tagliati grossolanamente.
Mescolate bene e mettete il tutto in una padella capiente.
Cuocete a fuoco vivo per 5 minuti poi abbassate un pò.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente. Scolatela ed aggiungetela nella padella con le melanzane, zucchine e pomodori.
Mescolate e saltate per circa un minuto.
Servite subito.