Ingredienti:
(per 4) 400 gr. di seitan, 150 gr. di farina di ceci, 100 gr. di pangrattato integrale, 4 foglie di salvia, olio extravergine d’oliva, sale
Procedimento:
Tagliare il seitan a fette spesse. Lavare e asciugare le foglie di salvia. Unire la farina di ceci a 1 bicchiere e mezzo di acqua, mescolare con cura aggiustando di sale, lasciare riposare la pastella preparata per 1 ora almeno. Passare le cotolette di seitan prima nella pastella, quindi nel pangrattato impanando uniformemente. In una padella antiaderente, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con le foglie di salvia. Ad olio ben caldo, friggere le cotolette 2 minuti circa per lato, fino a completa doratura. Servire subito, con fettine di limone.