Sandwich con salmone e crema di zucchine
Ogni tanto è bello pranzare o cenare con un panino…. ma che sia un BUON panino!!! Il pane croccante, la crema di zucchine dolciastra e il salmone sapido.. che dire?? una libidine!!
INGREDIENTI per 2 persone (due panini a testa)
4 fette di pane (tipo siciliano)
250g di salmone affumicato a fette
4-5 foglie di lattuga o rucola
250g di zucchine
40g. di pinoli
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetti di basilico fresco
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva + sale
Preparazione:
Innanzitutto prepariamo la crema di zucchine.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a cubetti.
Lessate le zucchine in una pentola con il coperchio per circa 5 minuti. La polpa dovrà rimanere un poco al dente. Scolatele e lasciatele intiepidire.
Sfogliate il basilico, sciacquatelo e asciugatelo. Frullate il basilico con i pinoli e l’aglio spellato.
Aggiungete al pesto le zucchine e frullate di nuovo, aggiungendo anche l’olio e il formaggio grattugiato. Regolate di sale. Dovrete ottenere una crema omogenea.
Tostate le fette di pane, stendete uno strato generoso di crema di zucchine e fette di salmone affumicato. Gustate gustate gustateeee!!