Sandwich con salmone e crema di zucchine

Sandwich con salmone e crema di zucchine

Sandwich con salmone e crema di zucchine
Sandwich con salmone e crema di zucchine

Ogni tanto è bello pranzare o cenare con un panino…. ma che sia un BUON panino!!! Il pane croccante, la crema di zucchine dolciastra e il salmone sapido.. che dire?? una libidine!!

INGREDIENTI per 2 persone (due panini a testa)

4 fette di pane (tipo siciliano)

250g di salmone affumicato a fette

4-5 foglie di lattuga o rucola

250g di zucchine 

40g. di pinoli

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 mazzetti di basilico fresco

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva + sale

Preparazione:

Innanzitutto prepariamo la crema di zucchine.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a cubetti.
Lessate le zucchine in una pentola con il  coperchio per  circa 5  minuti. La polpa dovrà rimanere un poco al  dente. Scolatele e lasciatele intiepidire.
Sfogliate il  basilico, sciacquatelo e asciugatelo. Frullate il  basilico con i pinoli e  l’aglio spellato.

Aggiungete al  pesto le zucchine e frullate di nuovo,  aggiungendo anche l’olio e il formaggio grattugiato. Regolate di sale.  Dovrete ottenere una crema omogenea.

Tostate le fette di pane, stendete uno strato generoso di crema di zucchine e fette di salmone affumicato. Gustate gustate gustateeee!!

 

 

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