Pasta con zucchine e uova

Pasta con zucchine e uova

Pasta con zucchine e uova - ricetta primo piatto gustoso
Pasta con zucchine e uova – ricetta primo piatto gustoso

Rimarrete stupiti dalla semplice bontà di questo primo piatto! Buonissimo da mangiare caldo… ancora più buono riscaldato la sera o il giorno dopo!!  Provate e mi direte!

INGREDIENTI:

500g di zucchine

300g di spaghetti spezzati

olio

2 pomodori

2 pezzetti di crosta di formaggio

sale e pepe

2 uova

parmigiano grattugiato

1/2 cipolla

PREPARAZIONE:

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a cubetti. In un ampio tegame soffriggete la cipolla tagliata sottilmente con dell’olio d’oliva.

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, le zucchine e se ce le avete le scorze di formaggio che danno tanto sapore. Dopo qualche minuto iniziate ad aggiungere del bordo vegetale o di dado e lasciate cuocere per almeno 20 minuti in modo che le zucchine si cuociano.

Al momento di dover cuocere la pasta, aggiungete nel tegame acqua a sufficienza per cuocerla, portate a bollore, aggiungete una manciatina di sale grosso e cuocete la pasta per i minuti necessari e finchè l’acqua non si sarà quasi del tutto asciugata.

A questo punto aggiungete le uova sbattute con un po’ di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene e servite ai vostri commensali!

A mio parere il giorno dopo è ancora più buona e cremosa!!

 

 

 

 

 

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