Eclair o choux mignon : bigne’ al cioccolato
Eclair, bigne’, choux.. chiamateli come volete, farciteli come preferite, rimangono sempre ottimi! sia dolci che salati, sia mignon che oversize!
La ricetta e’ la stessa dei bigne’, la pasta shoux, stavolta li ho farciti con crema al cioccolato e glassa al cioccolato! una bonta’!
INGREDIENTI per circa 25 eclair
2,5 dl di acqua
100g di burro
1 pizzico di sale
150g di farina 00
4 uova
INGREDIENTI per la crema al cioccolato:
3 rossi d’uovo
2 cucchiai di farina
500ml di latte
3 cucchiai di nutella
INGREDIENTI per la glassa al cioccolato:
6 cucchiai colmi di cacao
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di latte
50 gr. di burro
PREPARAZIONE
Portate ad ebollizione in una casseruola l’acqua, il burro e il sale.
Togliete dal fuoco e unite la farina,mescolate e lavorate energicamente il tutto.
Rimettete il tegame sul fuoco moderato e cuocete mescolando constantemente, finche’ l’impasto si stacchera’ dalle pareti del tegame, cominciando a frigolare.
Togliete nuovamente la preparazione dal fuoco e lasciatela intiepidire, incorporate le uova
una alla volta, continuando a mescolare e unendo l’uovo successivo solo quando il precedente e’ stato ben assorbito dalla pasta.
Mettete la pasta in una sacca da pasticcera con bocchetta larga liscia o rigata e praticate delle striscette cicciottelle lunghe circa 3-4cm su una teglia foderata di carta forno.
Cuocete a 180-200 gradi per circa 15 minuti .
Prepariamo ora la crema al cioccolato:
Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere un po’ alla volta la farina
Nel frattempo riscaldare il latte in un tegame.
Aggiungere qualche cucchiaio del latte caldo alle uova in modo da diluire meglio il composto per evitare grumi.
Versare il preparato di uova, farina e zucchero nel tegame e portare ad ebollizione
mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciate raffreddare e coprire con la pellicola per non far formare la crosticina. Una volta raffreddata, aggiungete due o tre cucchiai di nutella, amalgamando bene.
Aiutandovi con una sacca da pasticcere con con bocchetta piccola, riempite
gli eclair con la crema al cioccolato.
Preparazione della glassa al cioccolato:
Mettete in un pentolino il latte, il burro, lo zucchero e il cacao.
Sul fornello fate sobbolire, girando continuamente, per qualche minuto, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.
Togliete dal fuoco, fate freddare 1 o 2 minuti e, ancora tiepida, versatela sugli eclair.
Se volete potete spolverare sopra, mentre ancora è calda, della farina di cocco, nocciole tritate..quello che preferite.
Una volta che la glassa si completamente asciugata, mettete gli eclair in pirottini di carta e servite su un vassoietto.