Zuppa di ceci, orzo e funghi finferli

Ciao! Voglio cominciare la settimana con una ricetta di zuppa. Calda, nutriente, confortevole: l’ideale per le giornate fredde. Vi propongo una zuppa di ceci, orzo e funghi. È deliziosa, col sapore intenso, ve ne innamorerete, credetemi! E non ha nemmeno bisogno di tanta programmazione, perché vanno benissimo i ceci in scatola e l’orzo, che vi propongo insieme ai legumi in un mix cremosissimo, si prepara in pochi minuti! Dai, mettiamo in ammollo una ventina di minuti i funghi e prepariamoci a gustare questa zuppa vegetariana, calda calda!

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti di Zuppa di ceci, orzo e funghi:

• 140 g di mix orzo e legumi,
• 10 g di funghi finferli secchi,
• 1 scalogno,
• ½ barattolo di ceci,
• q.b. olio evo, sale.

Come sapete, sono sempre alla ricerca di nuovi mix di legumi e cereali, e da poco mi sono imbattuta in una miscela di orzo (il 60%), con lenticchie gialle e piselli verdi (il 40%). Una di quelle bustine per piatti e zuppe veloci, che non necessitano di ammollo. L’ho usata per questa zuppa di ceci, orzo e funghi finferli e il risultato è stato straordinariamente cremoso e saporito.

Questa ricetta richiede un minimo di programmazione perché i funghi secchi vanno messi in ammollo per almeno 20 minuti in acqua tiepida, poso sopra la temperatura corporea. Ma se non avete tempo o decidete di farla all’ultimo momento, ricordatevi che la primissima cosa da fare è questa, così mentre preparate il resto degli ingredienti per la zuppa i funghi si reidratano e si ammorbidiscono.

Una volta pesati orzo e legumi, mi preoccupo sempre di sciacquarli per benino, per eliminare polvere ed eventuali residui. Poi, per questa zuppa di ceci, orzo e funghi, scolo metà barattolo di ceci, li sciacquo e li metto un attimo da parte.

Metto a bollire un poco d’acqua. Nel mentre pulisco e trito lo scalogno, che faccio dorare a fiamma bassissima con un poco d’olio evo. Poi ci aggiungo i finferli ben sciacquati e scolati dall’acqua di ammollo. Mescolo per bene per fare prendere sapore, poi unisco il mix di orzo e legumi e li faccio prendere calore a fiamma vivace mescolando di continuo. Dopo qualche minuto aggiungo l’acqua bollente a filo, aggiungo il sale e faccio cuocere per 5-6 minuti. Se vedo che si sta addensando troppo, aggiungo altra acqua bollente. Poi unisco i ceci e continuo sempre allo stesso modo la cottura, per altri 5-6 minuti. Assaggio la zuppa di ceci, orzo e funghi e se necessario, regolo ancora di sale. Spengo il fuoco e la mia zuppa è pronta.

La lascio riposare un pochino e, prima di servire, aggiungo un filo d’olio extravergine d’oliva crudo. Se gradite, spolverate lievemente di pepe nero macinato.

Buon appetito!