Vellutata di zucchine, ricetta delicata

Ciao a tutti! Visto che questo è il periodo, vi propongo un’altra ricetta con protagoniste le zucchine. Oggi facciamo la Vellutata di zucchine, un piatto leggero e saporito, soprattutto se si utilizzano prodotti freschi e di stagione. Vediamo come l’ho fatta.

• Ingredienti per la vellutata di zucchine (4 persone):

• 800 g di zucchine verdi,
• 400 g di patate,
• 1 cipolla dorata piccola,
• 1 l circa di brodo vegetale (la ricetta qui),
• 2 foglie di basilico fresco o 3-4 foglie di menta fresca,
• q.b. sale, pepe,
• e per guarnire un filo d’olio evo,
• 1 fetta di pagnotta integrale,
• q.b. parmigiano grattugiato.

Questa ricetta della vellutata di zucchine, semplice e light, l’ho trovata qui, sul blog “La fame viene cucinando”, nei miei vagabondaggi per il web alla ricerca di ispirazione. Ho aggiunto il mio tocco personale nell’impiattamento e nell’aggiunta dell’erbetta fresca.

Per prima cosa ho pulito e tagliato la cipolla, non c’è bisogno di insistere con il trito perché in seguito andrà tutto frullato, comunque è meglio non lasciarla troppo grossa altrimenti non cuoce mai! L’ho messa nella casseruola con un poco d’olio evo e l’ho fatta appassire lentamente aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo per non far bruciare la cipolla. Nel frattempo ho pelato e tagliato le patate a cubetti, che ho messo in padella quando la cipolla era diventata quasi trasparente.

Ho coperto con parte del brodo e ho fatto cuocere col coperchio per 10 minuti.

Mentre le patate si ammorbidivano bene, ho lavato e tagliato a quarti le zucchine verdi, al momento giusto le ho unite alle patate, ho aggiunto un altro po’ di brodo, ho salato e pepato, richiuso col coperchio e cucinato per un’altra decina di minuti.

Una volta cotte le verdure ho aspettato che si raffreddasse il tutto prima di metterlo nel frullatore. Se avete il frullatore a immersione potete procedere subito alla creazione della vellutata di zucchine. Io ho dovuto attendere una decina di minuti e per accelerare il raffreddamento della zuppa ho immerso la casseruola nell’acqua fredda.

Ho frullato, aggiungendo il basilico spezzettato (con le zucchine ci sta benissimo anche la menta, quindi potete metterne qualche foglia al posto del basilico) e ho rimesso in padella. Al momento di servire ho scaldato un poco la vellutata di zucchine e ho impiattato con un filo d’olio, una spolverata di formaggio grattugiato e dei cubetti di pane integrale che avevo velocemente tostato in padella con olio e parmigiano.

Buon appetito 🙂

p.s. Dedico questa ricetta alla mia amica Piera. Lei sa perché! 😉