Pomodori ripieni freddi con couscous

D’estate si va sempre alla ricerca di ricette che siano il meno impegnative possibile, che facciano accendere i fornelli il minimo indispensabile ma che siano buone, stuzzicanti e fresche. Io mi permetto di suggerirvi i Pomodori ripieni freddi con couscous, con feta e, se vi piacciono, olive nere. Un piatto unico da gustare freddo da frigo appunto, che si prepara in pochissimi minuti e che risulta molto gustoso, perché condiremo il couscous con la polpa del pomodoro e i cubetti di saporito formaggio feta greco. Volendo, si possono aggiungere altri ingredienti a scelta: tonno, capperi, olive verdi o nere… Vi suggerisco però di non metterne troppi tutti insieme: come dicono gli inglesi, “less is more”, ovvero in questo caso usiamo pochi ingredienti ma belli saporiti in modo da esaltarli senza che si coprano a vicenda.

Ingredienti per 4 porzioni di Pomodori ripieni freddi con couscous:

• 4 pomodori tondi (o ramati),
• peso circa 200 g l’uno,
• 90 g di couscous,
• 80 g di Feta,
• qualche foglia di basilico,
• q.b. olio evo, sale.

L’unico vero impegno richiesto per preparare questa gustosa ricetta estiva consiste nello svuotare i pomodori dalla loro polpa, cercando di eliminare più semi possibile. La polpa poi va tagliata a piccoli dadini, messa in un piatto e condita con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e qualche foglia di basilico fresco spezzettata.

Per fare i pomodori ripieni freddi, prepariamo il couscous o cuscus seguendo le istruzioni riportate nella confezione: facciamo bollire l’acqua, spegniamo la fiamma e mettiamoci un po’ di sale, olio evo e il couscous. Copriamo la pentola e lasciamo riposare, poi riaccendiamo la fiamma, aggiungiamo altro olio evo (evito di utilizzare il burro, seppur in piccola quantità, per questa ricetta che voglio leggerissima e fresca) e sgraniamo il couscous con una forchetta.

Il cuscus va condito con la polpa di pomodoro e lasciato raffreddare. Quando è a temperatura ambiente, si aggiungono gli altri ingredienti: il formaggio feta a cubetti piccolissimi e qualsiasi altro ingrediente abbiate scelto. Io ho aggiunto qualche oliva nera denocciolata che ho affettato sottilmente. Una mescolata e via, dentro i pomodori!

I pomodori ripieni freddi con cous cous sono pronti. Io consiglio di metterli nel frigorifero per una mezz’ora almeno prima di servirli.

Buon appetito!