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Tiramisù destrutturato – ricetta dello chef Davide Mazza

Tiramisù destrutturato – ricetta dello chef Davide Mazza

Pubblicato il 23 marzo 2012 da ribbincucina

Nel corso della lezione sui dolci al cucchiaio lo chef Davide Mazza ha diviso noi “cheffini” (così come accaduto nella lezione sul finger food) in brigate ed a ognuno ha assegnato la preparazione di un dolce; alla mia brigata è … Continua a leggere→

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Calamaro ripieno al vapore

Calamaro ripieno al vapore

Pubblicato il 12 marzo 2012 da ribbincucina

Il calamaro ripieno al vapore è una ricetta dello chef Davide Mazza (autore di un  interessantissimo libro su questo metodo di cottura “Tradizione & Vapore”).  La cottura al vapore ha la particolarità di mantenere intatte le qualità organolettiche degli alimenti, … Continua a leggere→

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Spaghetti con le vongole

Spaghetti con le vongole

Pubblicato il 1 marzo 2012 da ribbincucina

Anche ieri grande lezione dello chef Davide Mazza su molluschi e frutti di mare, visto gli argomenti trattati non poteva mancare un classico della cucina italiana: spaghetti con le vongole ! Quella che segue è la ricetta classica, poi ovviamente … Continua a leggere→

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Rocher di spigola agli spinaci e gamberi su salsa di datterino

Rocher di spigola agli spinaci e gamberi su salsa di datterino

Pubblicato il 29 febbraio 2012 da ribbincucina

Questa ricetta è una di quelle preparate nel corso della lezione “Pesci e filettatura” del corso Davvero Cuochi ed è la riproduzione di un piatto creato dallo chef Davide Mazza (docente del corso) il quale ha tratto ispirazione dalla sua … Continua a leggere→

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Rolls di mazzancolle e tonno con marmellata di cipolle rosse di tropea

Rolls di mazzancolle e tonno con marmellata di cipolle rosse di tropea

Pubblicato il 28 febbraio 2012 da ribbincucina

Anche questa è una ricetta dello chef Davide Mazza che ci ha raccontato durante la lezione del corso “Davvero Cuochi”. Sono rimasto colpito dalla semplicità e dall’effetto del piatto finale. Sicuramente un piatto da riproporre per una cena ! Ingredienti … Continua a leggere→

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