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Quaglie ripiene con nocciole, castagne ed albicocche

Quaglie ripiene con nocciole, castagne ed albicocche

Pubblicato il 23 novembre 2012 da ribbincucina

Le “Quaglie ripiene con nocciole, castagne ed albicocche” è uno di quei piatti che avevo in mente da tantissimo tempo, da quando al corso di cucina si era parlato del disosso. La sfida sta proprio nel disosso di questi piccoli … Continua a leggere→

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Galletto farcito

Galletto farcito

Pubblicato il 22 novembre 2012 da ribbincucina

La ricetta del galletto farcito è un’ottima idea per un secondo autunnale, importante è riuscire a disossare il galletto senza romperlo per poi farcirlo e procedere con la cottura. Ingredienti: 1 galletto 100 gr. di carne macinata una manciata di nocciole … Continua a leggere→

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Insalata di fettuccine di totani

Insalata di fettuccine di totani

Pubblicato il 14 maggio 2012 da ribbincucina

Sabato scorsa a Roma c’erano 30 gradi e vista la temperatura prettamente estiva ho pensato di preparare un’insalata di fettuccine di totani. Questa insalata è un piatto fresco e gustoso ideale per le calde giornate estive, abbinata magari ad un … Continua a leggere→

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Seppioline con piselli

Seppioline con piselli

Pubblicato il 26 aprile 2012 da ribbincucina

Le seppie con i piselli sono un piatto della tradizione culinaria laziale ed io l’ho voluto rivisitare creando queste seppioline con piselli in modo da ottenere un secondo leggero e di effetto. Ingredienti per 4 persone 1 Kg. seppioline 400 gr. … Continua a leggere→

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Rolls di spigola con verdure croccanti e crema di zucchine

Rolls di spigola con verdure croccanti e crema di zucchine

Pubblicato il 2 aprile 2012 da ribbincucina

I rolls di spigola con verdure croccanti e crema di zucchine, è un piatto che prima del corso “Davvero Cuochi” (terminato la scorsa settimana con la cena finale ) non avrei mai pensato di creare. Devo dire che il corso … Continua a leggere→

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Cosce di pollo ripiene con patate ed erbe aromatiche

Cosce di pollo ripiene con patate ed erbe aromatiche

Pubblicato il 20 marzo 2012 da ribbincucina

Un secondo semplice e gustoso, le cosce di pollo ripiene al forno con patate ed erbe aromatiche fresche. La primavera è alle porte e le erbe aromatiche cominciano a fare capolino, io le adoro in cucina ! Per fare questo … Continua a leggere→

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Calamaro ripieno al vapore

Calamaro ripieno al vapore

Pubblicato il 12 marzo 2012 da ribbincucina

Il calamaro ripieno al vapore è una ricetta dello chef Davide Mazza (autore di un  interessantissimo libro su questo metodo di cottura “Tradizione & Vapore”).  La cottura al vapore ha la particolarità di mantenere intatte le qualità organolettiche degli alimenti, … Continua a leggere→

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Torrette di rombo e gamberi con zucca e carciofi croccanti

Torrette di rombo e gamberi con zucca e carciofi croccanti

Pubblicato il 8 marzo 2012 da ribbincucina

Ieri sera, come al solito, grandissima lezione dello chef Davide Mazza, argomento della serata: la decorazione del piatto. Dopo un’introduzione sull’importanza della presentazione del piatto visto che il primo impatto è quello visivo e che per prima cosa “mangiamo” con … Continua a leggere→

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Rocher di spigola agli spinaci e gamberi su salsa di datterino

Rocher di spigola agli spinaci e gamberi su salsa di datterino

Pubblicato il 29 febbraio 2012 da ribbincucina

Questa ricetta è una di quelle preparate nel corso della lezione “Pesci e filettatura” del corso Davvero Cuochi ed è la riproduzione di un piatto creato dallo chef Davide Mazza (docente del corso) il quale ha tratto ispirazione dalla sua … Continua a leggere→

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Rolls di mazzancolle e tonno con marmellata di cipolle rosse di tropea

Rolls di mazzancolle e tonno con marmellata di cipolle rosse di tropea

Pubblicato il 28 febbraio 2012 da ribbincucina

Anche questa è una ricetta dello chef Davide Mazza che ci ha raccontato durante la lezione del corso “Davvero Cuochi”. Sono rimasto colpito dalla semplicità e dall’effetto del piatto finale. Sicuramente un piatto da riproporre per una cena ! Ingredienti … Continua a leggere→

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